Torta salata con carciofi, patate e scamorza

La torta salata con carciofi, patate e scamorza è una ricetta semplice e gustosa, piena di sapore e di profumi, che vanta un abbinamento di stampo decisamente collaudato – carciofi e patate – ma tra i più amati tra tutte le coppie di ortaggi invernali. La dolcezza della patata, che crea una base morbida perfetta per riempire la torta salata, si sposa quindi con il gusto unico dei carciofi, vagamente dolce-amaro, che in questa torta si apprezza particolarmente.

A coronare questa coppia, abbiamo inserito una invitante dose di formaggio, che è rappresentato sia dai golosi cubetti di scamorza affumicata, sia dalle fette di Galbanino, che assicurano un effetto filante in cottura e contribuiscono a formare un’irresistibile crosticina sulla superficie della torta.

Grazie alla sua versatilità, la torta salata con carciofi, patate e scamorza è un’idea perfetta in molte occasioni diverse, e si presenta facilmente sia come antipasto, sia come secondo piatto o addirittura piatto unico, in una cena informale e disimpegnata. Se affettata in piccole porzioni, la torta salata con carciofi, patate e scamorza diventa un goloso e sfizioso finger food, e può vivacizzare aperitivi e buffet.

Seguite i nostri consigli su come preparare al meglio questa deliziosa pietanza; qui potrete trovare, inoltre, tante ottime varianti per realizzare torte salate di ogni tipo, a partire dal procedimento che abbiamo utilizzato per quella con carciofi, patate e scamorza. Non resta che mettersi ai fornelli: in men che non si dica la vostra torta sarà pronta da gustare!

Esistono molti modi per realizzare una buona torta salata con carciofi, patate e scamorza: quello qui proposto è quasi sicuramente il più semplice, ma potete divertirvi a sperimentare qualche variante, appena avrete preso familiarità con la ricetta.

Provate, ad esempio, ad aggiungere alla farcia di verdure cotte in padella anche due uova ben sbattute con un po’ di panna fresca da cucina: questa è la versione che ricorda la quiche alla francese, si prepara con altrettanta facilità e rende la torta più soda e corposa, oltre che più alta. Il sapore delle uova, inoltre, sebbene qui piuttosto neutro, si sposa molto bene con quello dei carciofi: basti pensare al successo di ricette come la frittata di carciofi. Se volete sperimentare questa variante, ricordate che i tempi di cottura e la temperatura del forno rimangono le stesse di quelle descritte nel procedimento.

Potete inoltre sostituire la scamorza con della provola, dell’asiago o un altro formaggio a vostra scelta, possibilmente a pasta filante, e usare delle patate novelle per dare più sapore e dolcezza al piatto.

Anche forma e presentazione del piatto possono essere modificati in base ai gusti: è possibile, ad esempio, ricoprire la torta con un secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e spennellandolo con del tuorlo d’uovo, prima di infornare la torta. Se li gradite, aggiungete sulla superficie della torta salata dei semi di sesamo o dei semi di papavero (o entrambi): daranno al risultato un aspetto ancora più vivace, oltre che una consistenza croccante, molto piacevole e un profumo gradevolissimo.

Se si parla di carciofi, un consiglio è sempre d’obbligo: ecco quindi il procedimento corretto per pulire questo ortaggi, senza il rischio di farsi male con le spine e senza lasciare che si ossidino, perdendo la loro naturale colorazione.

Innanzitutto, è bene ricordare che la pulizia dei carciofi non può prescindere dalla sicurezza: indossate perciò sempre dei guanti protettivi se i carciofi sono dotati di spine, come nella maggior parte delle varietà. Iniziate lavando il carciofo sotto l’acqua corrente, per rimuovere eventuali residui di sporco o di terra. Passate poi a rimuovere le foglie esterne, coriacee: occorrerà rimuoverne almeno tre o quattro strati, anche se vi sembrerà uno spreco, perché le foglie più dure non sono commestibili. Una volta ottenuto il cuore, è necessario tagliare la parte superiore: tagliate via gli ultimi due o tre centimetri a partire dalla punta del carciofo, in base alla grandezza di quest’ultimo. Assicuratevi che sulle foglie rimaste non ci siano spine; in caso contrario, eliminatele. Passate quindi al gambo: andrà rimossa, anche qui, la parte esterna, grattando via con un pelapatate la superficie.

Infine, tagliate il carciofo in quattro spicchi e togliete la barbetta interna: anche questa non è commestibile e rovinerebbe il piatto. Lasciate immersi i cuori di carciofo in acqua acidulata per almeno mezz’ora.

Per quanto riguarda l’involucro di pasta, invece, vi consigliamo di cimentarvi, quando avrete tempo e pazienza a disposizione, nella realizzazione di una buonapasta sfogliafatta in casa: non è troppo complesso, e lo sforzo iniziale verrà sicuramente ricompensato con una gran soddisfazione e il gusto rustico che manca ai prodotti confezionati.