Torta salata con scarola e scamorza

Questa è la nostra versione della torta salata con scarola e scamorza: ma non è certo l’unica! Tra i ricettari– per non parlare delle tante versioni che si tramandano oralmente di generazione in generazione – esistono un’infinità di varianti, più o meno semplici, che si possono realizzare con questi stessi ingredienti o con dei loro sostituiti. Eccone alcune.

Se in questa versione abbiamo utilizzato le olive nere, ad esempio, nulla vieta di aggiungere anche una manciata di olive taggiasche a rondelle oppure di olive giganti e tenere di tipo greco: una buona idea consiste nell’arricchire la farcitura con capperi e pomodorini secchi, che daranno una sferzata di gusto ad ogni morso. Se l’idea vi piace, potete anche aggiungere delle acciughe nel soffritto di aglio e peperoncino, in modo da conferire alla farcitura una sapidità particolare, molto aromatica.

Una variante molto apprezzata di questa torta salata è invece un piatto che viene direttamente dalla cucina napoletana e dalla sua lunga storia: si tratta della pizza di scarola. In questa attraente versione partenopea, il ripieno a base di scarola – anche qui saltata in padella con olive, acciughe, olio, aglio e peperoncino – viene racchiuso tra due soffici strati di focaccia, morbida, alta e fragrante. L’impasto della focaccia viene realizzato con semplice farina (alcuni usano quella di semola rimacinata di grano duro), lievito di birra, sale e abbondante olio d’oliva. Non è raro che alla farcitura venga aggiunta anche qualche manciata di uva sultanina e di pinoli: dopotutto, si sa, l’abbondanza è di casa a Napoli!

La torta salata con scarola e scamorza è un vero jolly in cucina, perfetta non solo come piatto unico sostanzioso per una cena tra amici, ma anche tagliata a quadrotti come antipasto sfizioso o come componente di un buffet ricco. La sua versatilità permette di gustarla calda, tiepida o persino fredda, rendendola ideale per un pic-nic o un pranzo al sacco.

L'equilibrio tra l'amaro della scarola e la dolcezza della scamorza, esaltato dal tocco piccante del peperoncino e dalla cremosità della ricotta, crea un'esperienza gustativa indimenticabile. Per arricchire ulteriormente il sapore, si possono aggiungere al ripieno ingredienti come acciughe sotto sale, capperi dissalati, oppure un pizzico di noce moscata per un aroma più complesso.

Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come timo o origano, può conferire nuove sfumature. Accompagnate questa delizia rustica con un buon bicchiere di vino bianco fresco o una birra artigianale leggera per esaltarne al meglio i sapori.

La scarola non è forse una delle verdure che si cucinerebbe ogni giorno, o che si conserva in frigorifero a portata di mano: non tutti la conoscono approfonditamente, e spesso si confonde con la sua “cugina” cicoria, dal sapore molto più amaro. La scarola ha invece un sapore dolce e delicato e quindi è bene abbinarla a ingredienti non troppo aggressivi, che ne coprirebbero l’aroma.

Non abbiate fretta nel pulire le foglie: controllate di aver eliminato i residui di terra e di sporco, poi lasciate sgocciolare e asciugate con cura. In questo modo la cottura in padella avverrà in meno tempo e in modo migliore e la vostra verdura sarà pronta per la torta salata o per le 10 migliori ricette con la scarola, tutte da provare.

Sapete, inoltre, che è possibile cuocere la vostra torta salata anche in assenza di un forno? Potete infatti cucinare una buona torta salata anche usando solo una padella: basterà stendere la sfoglia con uno strato di carta da forno, e farcirla come se si stesse lavorando su una tortiera o una teglia. Evitate, però, che i formaggi siano a diretto contatto con la sfoglia: stendete le fette di Galbanino al centro dell’impasto. Ultimate la preparazione chiudendo la torta con un altro strato di sfoglia, accendete il fornello a fuoco basso e lasciate cuocere finché non sarà dorata, poi… rigirate la torta dal lato opposto, proprio come se fosse una frittata.

Se invece utilizzate della pasta brisée al posto della sfoglia, ricordatevi che – per via dell’assenza delle uova nell’impasto – sarà più difficile maneggiare la pasta: prestate quindi particolare attenzione al momento della cottura e del taglio.