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Tiramisù con crema pasticcera

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Tra i dolci al cucchiaio con crema pasticcera, la ricetta del tiramisù rivisitato è un'idea alternativa molto originale, perfetta nei bicchierini mono porzione per la pausa merenda o come dessert di fine pasto, ma anche all'interno di una teglia unica come dolce delle feste.

Il gusto delicato della crema pasticcera con mascarpone è perfetto per accompagnare i savoiardi imbevuti nel caffè: il risultato è un piatto goloso e avvolgente, ideale per essere servito in qualunque stagione dell'anno.

Per farcire il tiramisù potete utilizzare la crema pasticcera all'arancia, una versione aromatizzata con il succo e la scorza di questo agrume che le regalano una nota di freschezza.

Se invece desidera una farcitura super cremosa e dal gusto delicato allora la crema pasticcera allo yogurt è la soluzione che fa per voi.

Per i più golosi vi consigliamo di sperimentare la variante del tiramisù con crema di nocciole fatta in casa. Per realizzarla passate le nocciole nel forno preriscaldato e frullatele con lo zucchero fino a ottenere una crema tipo mousse. Sciogliete il cioccolato e unite il latte intero bollente. Aggiungete la pasta di nocciola e mescolate fino ad avere una crema omogenea e morbida.

Dopo aver alternato ogni strato di crema e di biscotti, potete decorare a piacere il vostro tiramisù speciale sostituendo il cacao in polvere con una manciata di granella di mandorle, con delle scaglie di cioccolato bianco oppure con delle fragole. In alternativa, potrete sostituire il cacao in polvere con i frutti di bosco o preparando una delicata farcia con crema pasticcera con le more.

Suggerimenti

Se volete realizzare una crema pasticcerafacile con le vostre mani, ecco i nostri consigli (le dosi si intendono per 8 bicchierini di tiramisù).

Mettete a scaldare in un pentolino 400 ml di latte aromatizzandolo con i semi estratti da un baccello di vaniglia (o con la scorza di limone grattugiata). Montate in una terrina 4 tuorli con 100 g di zucchero, dopodiché incorporate 40 g di farina setacciata: filtrate il latte caldo e versatelo a filo sul composto di uova quindi mescolate con una frusta.

Trasferite il tutto in una pentola e cuocete a fuoco basso continuando a mescolare per evitare che si formino grumi: una volta che la crema avrà raggiunto una consistenza ben densa, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Solo a quel punto potrete incorporare il mascarpone, per una versione fresca e delicata della crema pasticcera.

Per un buon tiramisù il caffè va preparato rigorosamente con la moka, senza zuccherarlo e utilizzandolo solo quando è freddo. In questo modo i biscotti si intingono al punto giusto prima di essere disposti nella pirofila e farciti con la crema.

Un altro piccolo consiglio: se preferite non utilizzare le uova crude, potete pastorizzarle con lo sciroppo di zucchero a 120° diluito con un po' d'acqua. Montate i tuorli con le fruste e versate lo zucchero caldo continuando a mescolare con una spatola.

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Curiosità

Una versione molto prelibata del tiramisù con crema pasticcera prevede l’utilizzo del Pan di Spagna al posto dei biscotti. Quella del Pan di Spagna è una ricetta classica che profuma leggermente di vaniglia.

Il procedimento per preparare il Pan di Spagna è piuttosto semplice e veloce. Tuttavia se pensate di utilizzarlo per il tiramisù, fate in modo di terminare la cottura al forno in tempo per far raffreddare completamente il dolce prima di usarlo come base per l’altra ricetta. Inoltre, state attenti a dividere perfettamente i tuorli d’uovo dagli albumi: questo è un consiglio semplice ma fondamentale per non compromettere la montata degli albumi e ottenere un composto soffice.

Usando il Pan di Spagna, questo dolce diventa molto più goloso anche per i bambini*. Per adattarlo al gusto dei nostri piccoli amici, invece di usare il caffè, in una ciotola sciogliete della crema al cioccolato nel latte. Imbevete il Pan di Spagna nella bagna al cioccolato e procedete con gli strati da farcire con la crema pasticcera al mascarpone. Prima di mettere in frigorifero coprite il tutto con della pellicola.

Potete guarnire il tiramisù per bambini con della panna montata e presentarlo come torta di compleanno. Chi non ama né il cioccolato né il caffè può ometterli dalla ricetta e impreziosire il tutto con della frutta, come le mele cotte ripassate in padella con burro e zucchero.

Domande Frequenti

Qual è la differenza tra il tiramisù classico e quello con crema pasticcera?

Il tiramisù classico si prepara con una crema a base di uova, zucchero e mascarpone. La versione con crema pasticcera, invece, aggiunge un ulteriore strato di golosità e una consistenza ancora più vellutata, rendendo il dolce più ricco e avvolgente.

Posso preparare il tiramisù con crema pasticcera in anticipo?

Certamente! Anzi, preparare il tiramisù con qualche ora di anticipo, o anche il giorno prima, permette agli strati di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. Riponetelo in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

Come posso conservare al meglio il tiramisù avanzato?

Per mantenere intatta la freschezza e la bontà del vostro tiramisù, conservatelo in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.

Quali varianti posso sperimentare per arricchire il tiramisù con crema pasticcera?

Per un tocco di originalità, potete aromatizzare la crema pasticcera con scorza d'arancia o limone, oppure aggiungere uno strato di frutta fresca come fragole o frutti di bosco. Per i più golosi, una spolverata di granella di nocciole o scaglie di cioccolato fondente sarà perfetta.

*sopra i 3 anni