Tiramisù con alchermes

Il tiramisù con alchermes è una rivisitazione del dolce tipico della pasticceria italiana, gli ingredienti sono quasi gli stessi, la differenza è nella bagna, fatta appunto con il liquore e non con il caffè. Ecco ora alcune varianti per questa ricetta.

Un'alternativa sfiziosa è un tiramisù con fragole e alchermes. In questo caso partite tagliando le fragole e aggiungete l'alchermes e lo zucchero. Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.

Preparate la crema al mascarpone come abbiamo fatto in questa ricetta e poi assemblate il tiramisù. Create un primo strato di savoiardi, imbevuti con il succo rilasciato dalle fragole e poi stendete uno strato di crema. Decorate con le fragole tagliate a pezzetti oppure con delle deliziose scaglie di cioccolato bianco o ancora con una spolverizzata di cocco rapè.

Potete realizzare un tiramisù molto simile provando a sostituire le fragole con i lamponi, il procedimento è lo stesso.

Un'aggiunta golosa al tiramisù all'alchermes è la crema pasticcera. Per prepararla fate bollire il latte, poi aggiungetelo in una ciotola ai tuorli, lo zucchero e la maizena. Riportate il pentolino sul fornello e mescolate fino a ottenere una crema densa.

Potete a questo punto assemblare il vostro tiramisù con uno strato di crema al mascarpone e uno strato di crema pasticcera.

Provate inoltre a sostituire il Mascarpone Santa Lucia con la Ricotta Santa Lucia per un gusto morbido e cremoso oppure provate lo stesso tiramisù con lo yogurt greco, per una variante dal gusto leggero. Se amate i tiramisù con la ricotta vi consigliamo di provare anche un tiramisù al caffè con Crema Dolce alla Ricotta, un dessert sfizioso.

Per quanto riguarda la decorazione potete provare a sostituire il cacao amaro, da noi utilizzato in questa preparazione, con le scaglie di cioccolato fondente oppure con delle gocce di cioccolato. E a tutti gli amanti del cioccolato consigliamo di provare anche il tiramisù tris di cioccolato.

Scegliete il vostro tiramisù preferito e divertitevi a personalizzarlo, per portare in tavola sempre qualcosa di unico e sfizioso.

Il tiramisù è una preparazione adatta anche ai pasticceri in erba, grazie ai suoi pochi passaggi e all'assenza di cottura. Ma vediamo alcuni consigli per realizzare un perfetto tiramisù all'alchermes e molti altri.

Partiamo proprio da uno degli ingredienti principali, il Mascarpone Santa Lucia. Il consiglio è lavorarlo con una spatola prima di aggiungerlo al composto, affinché venga assorbito più facilmente.

In alternativa ricordatevi di aggiungere un cucchiaio alla volta. Anche questo processo serve affinché tuorli e zucchero lo assorbano.

Ecco alcune dritte anche per montare gli albumi a neve. Utilizzate uova a temperatura ambiente e se possibile scegliete una ciotola dai bordi alti. Assicuratevi che non ci siano tracce di tuorlo che rallenterebbero il processo. Impostate all'inizio le fruste su una velocità bassa ed aumentatela man mano. Un ultimo consiglio, anche se ci sono opinioni diverse a tal proposito, è aggiungere pizzico di sale.

Veniamo ora ai tuorli. Per chi non vuole consumarli crudi, vi consigliamo un piccolo trucco. In un pentolino fate bollire l'acqua con lo zucchero fino alla temperatura di 121°. A questo punto versate lo sciroppo sopra ai tuorli e poi mescolate. Questo processo fa sì che le uova si pastorizzino.

Ecco infine alcuni consigli per l'impiattamento. Potete decidere di tagliare le fette direttamente dalla pirofila e decorare i piattini con delle gocce di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, oppure potete optare per assemblare il vostro tiramisù in pratici bicchieri monoporzione, da distribuire ai vostri invitati.

Non vi resta ora che cimentarvi nella preparazione di questo tiramisù. Buon dolce a tutti!