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Tiramisù alla liquirizia

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Il tiramisù, per sua natura, è uno dei dolci più versatili e pratici da personalizzare: ne è un esempio la celebre variante del tiramisù alle fragole, in cui il frutto primaverile sostituisce l’aroma del caffè in una versione profumata. Anche la liquirizia, d’altro canto, si presta molto bene all’utilizzo in pasticceria: oltre a caramelle e pasticcini, biscotti e gelati, si pensi al semifreddo alla liquirizia, un dolce ideale per rinfrescare le calde giornate estive, molto apprezzato dagli estimatori della radice.

Per dare un tocco di golosità in più al vostro tiramisù alla liquirizia, quindi, vi consigliamo di aggiungere del cioccolato nella preparazione del dolce. Questa aggiunta può avvenire in molti modi: potete, ad esempio, aggiungere delle scaglie di fondente tra uno strato del tiramisù e l’altro, oppure usare delle gocce di cioccolato, o ancora aggiungere del cioccolato alla vostra crema al mascarpone, utilizzando qualche cucchiaio della crema al cacao, per un tocco ancora più deciso.

Potete inoltre sperimentare anche l’uso di diverse tipologie di biscotto: al posto dei consueti savoiardi, utilizzate dei biscotti secchi: integrali o al cioccolato, spessi o sottili, con cereali o croccanti, scegliete il tipo che vi piace di più, e che meglio reagisce ad essere bagnato con l’infuso di liquirizia e caffè.

Una buona idea è anche quella di sperimentare diverse miscele di caffè: una buona arabica, dal sapore intenso e amarognolo, si sposa bene alla dolcezza della liquirizia, ma esistono in commercio moltissime miscele composte da varietà di caffè differenti, con caratteristiche differenti. Ovviamente, potete realizzare il vostro tiramisù alla liquirizia anche con del semplice caffè decaffeinato.

Usate la vostra creatività per portare in tavola un tiramisù sempre nuovo, pieno di sapori eccezionali, a partire dalla stessa, semplice ricetta base!

Suggerimenti

Sebbene si tratti di un dolce molto semplice da realizzare, adatto persino alle mani di chi in cucina si ritiene un principiante, il tiramisù alla liquirizia risulterà ancora più buono e goloso e la sua preparazione ancora più facile, con qualche piccolo consiglio: pochi e semplici accorgimenti vi garantiranno un risultato davvero strepitoso.

Iniziamo dai biscotti: come già precisato, potete scegliere differenti tipologie di biscotti, in luogo dei consueti savoiardi; tuttavia, scegliete una tipologia “secca”, ideale per l’inzuppo, e preferite una forma piuttosto regolare (quadrata o rettangolare, non rotonda) e piatta, in modo che sarà poi più facile realizzare i vari strati senza lasciare buchi. Se il vostro biscotto preferito è rotondo e tenete particolarmente ad usarlo come base per il tiramisù, provate a ritagliarlo con un coltello in modo da ottenere una forma più regolare, e usate gli “scarti” per delle ricette di cheesecake oppure al posto del muesli per la vostra colazione.

Riguardo al caffè, invece, assicuratevi che sia ristretto: se lo fate con la moka, fate un primo caffè, poi inseritelo nel vano dell’acqua e ripetete l’operazione, come se doveste fare un secondo caffè “normale”; in questo molo otterrete un caffè molto intenso. Potete adottare questa tecnica anche nella preparazione del decaffeinato.

Infine, parliamo della crema al mascarpone: è estremamente importante che non sia né troppo liquida né troppo soda; il suo ruolo è infatti quello di legare e amalgamare tutti i sapori del tiramisù, senza inzuppare eccessivamente i biscotti. Aggiungete del Mascarpone Santa Lucia se la crema è troppo liquida, e prestate sempre attenzione quando montate le uova a neve.

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Curiosità

Sapete che in Italia si produce una delle liquirizie più buone al mondo? Alcune storiche aziende, che producono e confezionano questa deliziosa radice da generazioni, hanno iniziato la loro produzione addirittura nell’Ottocento: una delle aziende più antiche aprì a Rossano, in provincia di Cosenza, nel lontano 1731. In questa piccola cittadina la produzione di liquirizia è così importante e prestigiosa che dal 2001 è possibile visitare un vero e proprio museo a tema, con tanti reperti storici che testimoniano la lavorazione della liquirizia fin da tempi molto remoti.

I consumatori più forti, invece, si trovano soprattutto in Olanda: questa piccola nazione è una grande consumatrice di liquirizia, tanto che si stima che ogni suo cittadino ne mangi, in media, quasi due chilogrammi all’anno, una soglia che va ben oltre il corrispettivo medio nel resto d’Europa. La specialità olandese – e in generale nei paesi nordici – è però la liquirizia salata, una qualità molto amata dai locali, un po’ meno dai turisti stranieri.

La liquirizia salata è in realtà una specialità finlandese, paese in cui è chiamata salmiakki: il suo sapore sapido e pungente non deriva – come si crede erroneamente – da un elevato contenuto di sale, ma dalla presenza di una sostanza chiamata cloruro d'ammonio. Ad Helsinki è piuttosto famoso un negozio, arredato in stile vintage, che vende quasi cento differenti varietà di salmiakki!

Dal nord al sud: in alcuni paesi arabi, invece, la radice di liquirizia è impiegata per realizzare prelibate bevande, rinfrescanti e dissetanti, che in alcuni casi sono proposti anche come rimedi curativi contro alcuni piccoli malanni. Tra le tante, particolarmente diffusa è la bevanda chiamata erk-sous, che è venduta anche per strada in caratteristici chioschetti.

Domande Frequenti

Come si prepara il tiramisù alla liquirizia?

Per preparare il tiramisù alla liquirizia, si inizia creando un infuso aromatico con latte, liquirizia spezzettata e caffè, nel quale verranno inzuppati i savoiardi. Successivamente, si realizza una crema vellutata con tuorli, zucchero, Mascarpone Santa Lucia Galbani, albumi montati e panna, per poi alternare strati di biscotti e crema in una pirofila. Una spolverata di cacao amaro e qualche pezzetto di liquirizia completeranno questo dessert unico.

Quali sono gli ingredienti principali per il tiramisù alla liquirizia?

Gli ingredienti essenziali per questa ricetta includono Mascarpone Santa Lucia Galbani, uova fresche, zucchero, savoiardi, caffè, latte e, naturalmente, la liquirizia. Per un sapore più intenso e autentico, consigliamo di utilizzare la radice di liquirizia pura, facilmente reperibile in erboristeria o nei negozi specializzati.

Si può arricchire il tiramisù alla liquirizia con altri sapori?

Certamente! Il tiramisù alla liquirizia è molto versatile. Per un tocco di golosità in più, potete aggiungere scaglie di cioccolato fondente tra gli strati, gocce di cioccolato o persino incorporare un po' di crema al cacao nella vostra crema al mascarpone. Anche l'uso di un liquore come il rum può esaltare ulteriormente gli aromi.

Come conservare al meglio il tiramisù alla liquirizia?

Per mantenere intatta la freschezza e la bontà del vostro tiramisù alla liquirizia, è fondamentale conservarlo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Si consiglia di consumarlo entro 2-3 giorni dalla preparazione per apprezzarne al meglio la consistenza e gli aromi.