Ragù bianco

Protagonista di questo spazio culinario è il ragù bianco, un condimento che nasce da una variante del più noto e classico ragù alla bolognese (un sugo realizzato con la salsa di pomodoro). Un ingrediente, quest'ultimo, assente nella preparazione che ci stiamo preparando ad illustrare.

La salsa che vi proporremo catturerà tutti per il suo profumo intenso e il gusto saporito. Realizzato con due tipologie di carni, quella di maiale e quella di manzo, con pancetta ed erbe aromatiche, un trito di ortaggi e il vino bianco, questo trionfo di sapori verrà arricchito in chiusura dal Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia.
 

La pasta con ragù in bianco è una squisita rivisitazione di un grande piatto della nostra cucina, perfetta per i pranzi domenicali in compagnia di tutta la famiglia. Ma anche per questa versione non mancano delle fantasiose varianti capaci di accontentare tutti i gusti.

Ad esempio, se non vi piace la pancetta, potete sostituire questo ingrediente con della salsiccia, o un trito di noci. La carne di manzo, invece, può essere sostituita con quella di vitello o, se siete amanti delle specialità che vengono dalla Toscana, con quella di cinghiale. Il risultato finale regalerà un tocco di sapore in più alla vostra pasta e a tutte le vostre ricette di primi piatti.

Se decidete di usare la carne di cinghiale per realizzare delle tagliatelle all'uovo al ragù bianco, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da seguire.

Per evitare che la carne diventi stopposa, provate a farla marinare in una ciotola con dell'olio extravergine di oliva, erbe aromatiche e spezie, ma non esagerate con il sale perché questo tipo di carne ha già un sapore molto intenso. Tagliate quindi la carne con un coltello fino a sminuzzarla e poi aggiungetela alla preparazione. I condimenti al ragù di cinghiale sono molto amati e perfetti per essere serviti nella stagione fredda.

Per dare un tocco più rustico al vostro sugo di carne in bianco, invece di usare il macinato riducete a cubetti il taglio di carne direttamente col coltello e aggiungete al soffritto di cipolle e carote anche dei dadini di zucca: vorrete senza dubbio fare il bis. Senza usare il macinato otterrete dei sughi più corposi, perfetti per essere abbinati non solo alla pasta fresca e all'uovo ma anche alla pasta secca e corta, per esempio alle penne rigate.

Oppure, se volete arricchire il vostro ragù bianco con un ingrediente prelibato e gustoso perché non aggiungere i funghi? Se non siete esperti non andate a raccoglierli da soli ma affidatevi a un rivenditore, che vi procurerà degli ottimi porcini senza difficoltà.

Per cucinarli, rosolate in un tegame un tritato misto con gli aromi e in una padella a parte dei funghi porcini con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, lessate delle pappardelle in una pentola d'acqua in ebollizione e poi amalgamate tutti gli ingredienti con qualche cucchiaio di panna: avrete realizzato in poche semplici mosse delle succulente pappardelle al ragù bianco con funghi.

Se infine vi va di aggiungere una nota stuzzicante e sfiziosa alla pasta con carne macinata in bianco, cuocete il tutto in forno dopo aver ben spolverizzato la superficie con formaggio o pane grattugiato.

Volete un consiglio? Potete utilizzare il ragù bianco appena realizzato per creare delle golose e originali lasagne al forno, farcite con abbondante besciamella e spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Queste lasagne con ragù in bianco sono una validissima alternativa a quelle tipiche e vi faranno fare un'ottima figura in occasione di cene importanti, anche durante le feste.

Solitamente, quando si prepara il ragù, si tende a sfumare la carne con un bicchiere di vino in fase di cottura, per intensificare il sapore finale del piatto. Volendo, se non gradite il gusto del vino, potete utilizzare prodotti non alcolici altrettanto validi, come ad esempio il brodo o il succo di limone: nel caso del ragù bianco tra i nostri consigli vi è un pizzico di noce moscata, che aggiungerà anche una nota leggermente speziata.