Ragù di anatra

Come tante ricette della cultura italiana, anche il ragù con l'anatra ha origine contadine. Diffuso soprattutto nel nord Italia, questo speciale sugo, oggi, è presente in gran parte della Penisola con differenze e varianti riguardo la preparazione e gli ingredienti.

Il ragù di anatra bianco alla veneta si prepara con il brodo vegetale a base di carote, cipolle, sedano ed erbe aromatiche, come l'alloro, la salvia e il rosmarino. Si usa per condire i tipici bigoli di pasta e va servito caldo, con una eventuale spolverizzata di una scorza di limone grattugiata o una manciata di timo.

Ma esiste anche una variante, che si prepara più o meno come il sugo alla bolognese, ottimo per condire i primi piatti con le pappardelle o le tagliatelle. Fate rosolare la carne con un trito di verdure in un filo d'olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Sfumate con il vino rosso e quindi aggiungete la passata di pomodoro con il sale. Allungate con il brodo vegetale e portate a ebollizione il sugo facendolo cuocere a fiamma dolce per almeno un paio di ore.

Servite le tagliatelle al ragù con abbondante sugo e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato.

Il ragù d'anatra è ottimo anche per condire gli gnocchi che, con il loro sapore delicato e consistenza corposa, assorbono e trattengono il sugo, esaltandone il gusto intenso.

Potete trovare altri consigli e suggerimenti su come preparare il ragù nella nostra sezione dedicata a come fare il ragù per il condimento di tanti deliziosi primi piatti.