Agnolotti

Preparazione

Per realizzare gli agnolotti dovete prima di tutto preparare la pasta.
Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create una fontana.
Dunque, disponetevi al centro le uova sgusciate e unite un pizzico di sale. A questo punto, impastate con cura ed energia, senza aggiungere acqua, fino ad ottenere un composto elastico e consistente.
Una volta ottenuta una pasta della giusta consistenza, ricopritela con un telo e lasciatela riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno: passate nel tritatutto la polpa di fagiano e di pernice assieme al risotto.
Quindi mettete la miscela in un tegame e fatela insaporire nel Burro Santa Lucia sciolto a calore basso con l'aggiunta del sugo d'arrosto e del rosmarino.
Quando il preparato sarà bello insaporito, versatelo in una terrina capiente e uniteci l'uovo sgusciato, la Ricotta Santa Lucia e la noce moscata.
A questo punto, amalgamate bene il ripieno e regolatelo di sale.
Ad operazione conclusa, con l'ausilio del matterello stendete la pasta tirandola fino ad ottenete una sfoglia rettangolare.
Ottenuta la sfoglia, disponete su metà di essa, a intervalli regolari, piccole pallottole di ripieno delle dimensioni di una nocciola.
Quindi, ricoprite le palline con l'altra metà della sfoglia.
Dunque, con la punta delle dita premete intorno al ripieno in modo da far aderire bene la pasta.
A questo punto, con una rotellina dentata ricavate degli agnolotti quadrati. Ora metteteli a lessare in abbondante acqua salata, facendoli cuocere per 10 minuti circa.

Quando saranno cotti, scolateli e versateli in una zuppiera riscaldata in precedenza.
Contemporaneamente preparate il condimento facendo sciogliere il Burro Santa Lucia in un tegamino assieme alla foglie di salvia.
Dopodiché versate il condimento sulla pietanza e servite i vostri agnolotti.