Pizzette di melanzane al galbanino

Preparazione

Per prima cosa procediamo a far uscire l'acqua amara di vegetazione dalle melanzane, quindi bisogna spuntarle,lavarle e tagliarle a fette non tropo sottili,e infine riporle a strati in un colapasta avendo cura di spargere pizzichi di sale grosso fra uno strato e l’altro, chiudere con un piatto e metteteci sopra un peso, per 30minuti. Sciacquare le fette di melanzane e tamponarle con carta da cucina, incidere la polpa a grata,poi disponerle nella teglia, spennellate con poco olio e farcite con il pomodoro, origano a piacere, una spizzicata di sale e di pepe, ed infornate per circa 15minuti a 180° gradi. Togliere la teglia dal forno, aggiungete i dadini di galbanino e un filo d’olio, infornate ancora per qualche minuto finchè il formaggio sarà bello fuso.