Pizza nerano

Preparare la pizza Nerano non è un processo particolarmente impegnativo, sicuramente richiederà del tempo per la lievitazione dell’impasto, ma non preoccupatevi perché con i seguenti consigli riuscirete in questa ricetta senza alcun indugio.

Per prima cosa un passaggio molto importante è quello di far asciugare bene le zucchine prima di friggerle, altrimenti il contatto fra olio e rondella di zucchina bagnata porterebbe a far schizzare il liquido bollente. Per la frittura il nostro consiglio è di utilizzare un termometro da cucina, poiché è un tipo di cottura che va effettuata a una temperatura compresa fra i 170°C e 180°C, quindi con il termometro riuscireste a tenerla sempre monitorata. Se non ne siete in possesso, vi consigliamo di utilizzare uno stuzzicadenti, che vi permetterà di controllare lo stato dell’olio. Per verificare se l’olio è sufficientemente caldo vi basterà inserire lo stuzzicadenti nella padella, e se si creeranno delle bollicine attorno potrete procedere versando le zucchine in padella, perché avrete raggiunto il corretto grado di riscaldamento.

L’impasto può essere realizzato in planetaria, ma se non ne siete in possesso potrete sempre scegliere di prepararlo a mano. In questo caso, però, dovrete aggiungere l’acqua gradualmente e fare una pausa di 10 minuti di tanto in tanto, così che il liquido venga ben assorbito dalla farina.

Se non siete in possesso di un forno professionale o di una pietra per pizza, vi suggeriamo un’alternativa di cottura che vi permetterà di ottenere un risultato da vero pizzaiolo. Per questo metodo dovrete dotarvi di una padella completamente in acciaio o con manico rimovibile. Bisognerà iniziare la cottura sul fornello, che permetterà alla pizza di cuocersi bene sulla base, per poi procedere gli ultimi 2 minuti nel ripiano più alto del forno, che dovrà essere impostato alla massima temperatura sul programma grill. Così facendo avrete una base ben cotta e con le classiche bolle sulla superficie.

Per dare un tocco gourmet alla vostra pizza potrete decidere di realizzare un olio aromatizzato al basilico fresco. Vi basterà frullare le foglie immerse nell'olio, eliminare la parte acquosa per precipitazione e otterrete un delizioso condimento che arricchirà i vostri piatti!

La pizza Nerano non è altro che un gusto di pizza ispirato alla più celebre pasta alla Nerano, divenuto ormai uno dei simboli dell’arte culinaria della costiera amalfitana.

Questa tipologia di pasta non è però un piatto che ha un lungo passato, anzi è attestato che sia un primo piatto che affonda le sue radici in un periodo relativamente recente. È stata ideata infatti attorno alla seconda metà del 900 nel ristorante Maria Grazia a Nerano. Stando alle fonti note si narra che la proprietaria, Maria Grazia, stava cercando di creare un piatto semplice ma gustoso per soddisfare i suoi ospiti e così nacque questa ricetta. Generalmente questo piatto viene preparato con gli spaghetti o con la pasta lunga, include le zucchine alla scapece e il tocco finale è dato dal formaggio provolone del Monaco.

Quest’ultimo è un cacio apasta filata prodotto nella penisola sorrentina, che prende il nome dalla mantella che i casari, provenienti dalle aree adiacenti a Sorrento, indossavano per ripararsi dal freddo. Arrivavano nelle città in cui c’era un commercio virtuoso, come Napoli, per vendere il loro provolone, che sembrerebbe essere prodotto da ormai diversi secoli. Il gusto e la consistenza di questo formaggio ricordano quella del caciocavallo, difatti il provolone del Monaco segue un processo di lavorazione e stagionatura molto simile.

Ad oggi questo formaggio è diventato celebre e amato in tutta la penisola, così come la pasta e in generale il condimento “alla Nerano”, proprio perché grazie alla combinazione delle zucchine fritte e il formaggio si ottiene una pasta cremosa e dal gusto impareggiabile.

*di età superiore ai 3 anni