Pizza fresca al Galbanino

Preparazione

Dopo aver lavato le melanzane tagliarle a dadini e poi friggerle e far asciugare su carta assorbente da cucina. Lavare i pomodorini e tagliarli in 4, condirli con sale, pepe, 2 cucchiai di olio e 1 manciata di basilico. Tagliare il Galbanino a dadini. Unite il tutto. Dividere la pasta per pizze in 2 parti e stendere con il mattarello 2 dischi (1 più grande e 1 più piccolo). Ungere una teglia con l’olio e foderare con il disco di pizza più grande, distribuire sopra il ripieno e cospargerlo con il pecorino grattugiato. Coprire con il disco rimasto, saldare i bordi e spennellare la superficie della pizza ripiena di melanzane con l’olio. Infornare la pizza ripiena di melanzane a 180° e cuocere per 30/40 minuti in forno già caldo.