Pasta broccoli, salsiccia e Certosino

La pasta broccoli, salsiccia e Certosino è un primo piatto semplice e gustoso, molto saporito, pieno di profumi e colori. Perfetta da portare a tavola e gustare in famiglia, ma apprezzata anche per pranzi e cene informali tra amici, questa pietanza si distingue per la sua immediata golosità e, allo stesso tempo, per la facilità di preparazione. La ricetta prevede infatti un goloso condimento a base di cremoso Certosino, ideale per amalgamare il sapore dolce dei broccoli e la sapidità intensa della salsiccia.

Abbiamo pensato di abbinare questo condimento a delle irresistibili orecchiette, un formato di pasta tipico della gastronomia pugliese e comunemente accompagnato da cime di rapa, oppure con salse e sughi a base di pomodoro, con o senza polpette di carne e ricotta di pecora. Anche il condimento qui proposto è una specialità della Puglia, e in particolare della provincia di Bari. Ne esistono diverse varianti e ve le illustreremo brevemente a partire dalla versione più semplice della ricetta.

Ora che conoscete la versione più semplice di questa golosa ricetta, ecco alcune interessanti varianti che potrete utilizzare per dare un tocco di creatività, diversità e originalità al vostro primo piatto. In questo caso, ad esempio, abbiamo utilizzato i broccoli frullati in una delicata crema, ma nulla vieta, se preferite, di utilizzarli a pezzetti, avendo cura di scegliere le cime più verdi e sode, e lasciandole intere dopo averle sbollentate.

Potete anche sostituire i broccoli con un verdure differenti: consigliamo le cime di rapa, naturalmente, ma anche zucchine, spinaci e zucca andranno bene. Anche una sfiziosa crema di melanzane si sposa alla perfezione con orecchiette e salsiccia: sicuramente una delle idee da provare! Ricordate, inoltre, che se non disponete di quelle fresche, potete utilizzare le orecchiette secche; oppure scegliete un altro formato di pasta, meglio se corta e con una forma tale da raccogliere bene il condimento.

Un piccolo trucco per insaporire la vostra ricetta e renderla ancora più buona consiste nel lasciar soffriggere, insieme all’aglio, anche la punta di un peperoncino piccante: questa nota speziata si abbina bene ai boccoli e alla salsiccia, oltre ad essere un tratto tipico della cucina pugliese. Se invece non gradite il piccante, provate a far sciogliere un paio di acciughe nell’olio del soffritto, per un risultato più saporito e intenso.

Potete inoltre arricchire la parte cremosa del condimento unendo al Certosino altri formaggi che, specie se a pasta filante, aggiungeranno golosità al piatto: il Galbanino è un’ottima soluzione, perché lega bene con gli altri sapori e amalgama gli ingredienti in un delicato equilibrio. Se vi piacciono i sapori forti, aggiungete una generosa dose di pecorino o di ricotta salata: scegliete un prodotto della gastronomia barese, e andrete sul sicuro!