Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona è un piatto tipico della cucina romana, assieme ad altri grandi capisaldi come la carbonara, la cacio e pepe, la gricia e l'amatriciana che sono più conosciuti anche fuori Trastevere. 
Il sugo è una gustosa salsa realizzata con rossi d'uovo, guanciale, salsiccia, pomodorini e una generosa grattugiata di pecorino, rigorosamente stagionato e romano.  

Avete già l'acquolina in bocca? 

Seguite la ricetta della pasta alla zozzona con rigore ossequioso e i consigli Galbani Santa Lucia, e porterete in tavola tanto colore e tanta allegria, tutto in una pastasciutta molto apprezzata anche dai bambini*! 

Per quanto riguarda le variazioni sul tema, tutto dipende dagli ingredienti utilizzati. 
Ad esempio, al posto dei pomodorini ciliegini, pachino e datterino, si può unire la passata di pomodoro o dei pelati succosi in barattolo. 
Chi non ama le uova o desidera una ricetta dal gusto più leggero, può ometterle tranquillamente.  
L'abbinamento fra i rossi d'uovo, il guanciale e i pomodorini può portare un sapore dolciastro, quindi se preferite un sentore differente potete utilizzare soltanto la pancetta e della salsa di pomodoro, più sobria. 

Altre varianti includono la sostituzione del pecorino romano con il formaggio grana grattugiato o il parmigiano reggiano, oppure c'è chi omette le uova e sfuma con un generoso bicchiere di vino rosso.  
In tutti i casi, la cipolla deve essere mondata in modo grossolano e non finemente: si deve sentire sotto i denti e soprattutto non deve rilasciare un sentore di bruciato! 

Per quanto riguarda il formato di pasta, i rigatoni sono la morte sua, per dirla in modo dialettale, ma potete optare per mezze penne rigate o per un'altra tipologia di pasta corta, meglio ancora rugosa così da raccogliere per bene il condimento. 

Al massimo, se ne avanza, potete farla gratinata il giorno dopo come fosse un pasticcio o la pasta al forno, con pangrattato, qualche uovo e una generosa dose di formaggio grana grattugiato. 

Inoltre, per rendere la ricetta della pasta alla zozzona ancora più goduriosa, vi consigliamo di aggiungere del Formaggio Galbanino o della Salsiccia Galbani Dolce da affettare.  

In alternativa, per un sentore più deciso, potete aggiungere delle fettine di Salsiccia Galbani Piccante o, se volete variare ancora, scegliete la bontà della Pancetta Galbani a Cubetti, sia nella versione dolce, sia in quella affumicata. 

Vi consigliamo di prestare molta attenzione ai tempi di cottura, perché la pasta deve essere al dente e assolutamente non scotta! Per raccogliere bene il sugo i rigatoni devono essere impeccabili: il segreto è scolarli direttamente nel condimento con una schiumarola prima del raggiungimento della cottura perfetta, e mantecarli risottandoli con tanto pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura. Provare per credere! 

Se, invece, preferite una ricetta più asciutta e meno cremosa, scolate la pasta come da consuetudine e tuffatela nel condimento, quindi alzate la fiamma, aggiungete formaggio e fate ridurre.