Muffin alla ricotta

I muffin sono deliziosi bocconcini a forma di fungo, ideali da preparare per un buffet di dolci e da servire in pirottini di carta colorati.

La particolarità dei muffin sta nella loro preparazione basata sull'unione di due composti: quello a base di ingredienti in polvere (farina, lievito, cacao e spezie) e quello con gli ingredienti umidi (latte intero, burro o olio e uova). Per il ripieno, invece, potete dare libero sfogo alla fantasia.

In questa pagina troverete la ricetta per realizzare dei semplici ma gustosi muffin alla ricotta utilizzando la buonissima Ricotta Santa Lucia!

Questo semplice dolce in molte regioni è tipico del periodo di carnevale. Viene farcito in modi molto diversi a seconda degli usi del luogo e può essere preparato bianco o con l’utilizzo di conserve. Tuttavia, anche se variano le regioni, il procedimento per la loro realizzazione rimane sempre lo stesso.
 

I muffin alla ricotta possono essere portati a tavola in diverse occasioni: per colazione, merenda o come dessert quando vengono preparati come dolcetti morbidi e soffici oppure come antipasti o finger food quando vengono preparati come lievitati salati. In realtà un pizzico di sale è sempre presente in tutte le ricette in cui si utilizza la farina 00.

Se per il vostro buffet di dolci avete in mente di realizzare dei deliziosi muffin, ecco qualche idea per personalizzare la ricetta con tanti ingredienti golosi. Noi vi abbiamo mostrato il procedimento per cucinare i muffin alla ricotta e gocce di cioccolato, ma potete anche preparare un impasto bianco e aggiungere un cucchiaino di crema di nocciole nel mezzo per ottenere un cuore morbido.

Se vi piacciono i muffin alla frutta, sostituite il cioccolato con mirtilli, more, ciliegie o fragole tagliate a pezzetti, oppure provate i muffin alla ricotta e marmellata: una volta scelto il gusto che vi piace di più, amalgamate la confettura all'impasto, usatela come ripieno oppure spalmatela sulla superficie dei dolcetti una volta sfornati.

Un'altra alternativa dal gusto leggero e perfetta che chi preferisce dolci senza uova, burro e latte è la ricetta dei soffici muffin all'acqua. Facili da preparare, questi muffin sono ottimi per la colazione o per uno spuntino fuori pasto. Tutto ciò che vi occorre è farina, zucchero, vanillina, lievito, acqua e olio di semi. Potete arricchirli con gocce di cioccolato o farcirli con marmellata a piacere.

Le varianti sono davvero infinite. Potete variare l'impasto utilizzando la farina integrale al posto di quella bianca oppure realizzare dei muffin con ripieno alla frutta come pesca, mele o banana.

Per i più golosi vi consigliamo di provare i muffin farciti con crema di nocciole, ideali anche per la merenda dei più piccoli*. Se invece amate le marmellate provate la ricetta dei muffin con cuore ai frutti di bosco o alle fragole.

Peraromatizzare i vostri piccoli muffin avete l'imbarazzo della scelta: cannella, vaniglia, cacao (o cioccolato sciolto a fiamma bassa a bagnomaria), caffè, scorza grattugiata di arancia o di limone, sono tutte opzioni profumatissime che potete utilizzare nelle dosi che più preferite. Per dare un sapore ancora più fresco e a tratti piccante, provate ad aromatizzare l'impasto con dello zenzero in polvere: avrete dei muffin perfetti per l'estate.

Anche le carote private della buccia e poi grattugiate sono un ottimo ingrediente, che oltre a dare un gusto delicato regala anche un bel colore vivace, come accade con i plumcake a forma di mattoncino o i semplici Pan di Spagna.

Infine, per quanto riguarda ladecorazione, potete usare sia una spolverizzata di zucchero a velo, sia una copertura di panna montata o delle palline di gelato. In alternativa, realizzate una glassa, un frosting al burro oppure al formaggio e trasformate dei semplici muffin in colorati e irresistibili cupcake.

*sopra i 3 anni

La ricetta dei muffin è piuttosto semplice e veloce da fare. In base alle esigenze, potete preparare dei mini muffin dolci anche senzaburro: vi basterà sostituirlo con del semplice olio di semi.

Se invece desiderate una versione senza glutine, sostituite le dosi di farina 00 con farina di riso, di mandorle, di cocco o di nocciola. Non avete lievito in dispensa? Nessun problema: mescolate un cucchiaino di bicarbonato di sodio con del succo di limone e otterrete lo stesso effetto lievitante.

Potete amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno oppure con una frusta elettrica: questa vi permetterà di montare meglio il composto, inglobando più aria e rendendo i dolcetti più soffici.

La loro cottura al forno è resa molto facile e pulita grazie alla presenza dei pirottini ma se dovessimo non averne, possiamo ingegnarci con della carta da forno. Durante la cottura il muffin, per diventare così soffice, deve crescere in altezza quindi cercate di creare con la carta forno dei coni piuttosto alti che aiuteranno l’impasto ad alzarsi in modo uniforme.

In alternativa, potete utilizzare anche lo stampo in silicone con bordo rigido versando l'impasto con l'aiuto di una spatola in modo di assicurarvi dei muffin perfetti e delle stesse dimensioni.

Per la cottura dei muffin, e di tutti i dolci lievitati come la ciambella o il plumcake, è indispensabile conoscere bene il proprio forno ma, in generale, se avete un forno statico si ottengono risultati migliori grazie a una cottura più lenta e a fuoco basso rispetto al forno ventilato.

Per vedere se hanno terminato di cuocere, fate laprova dello stecchino infilzando i dolcetti fino al cuore. Se l’impasto sarà ben cotto non rimarrà alcuna traccia sul legno dello stuzzicadenti. Una volta cotti, sfornate i muffin e lasciateli raffreddare prima di guarnirli; potete servirli avvolti o meno dai loro stampini di carta.