Mini quiche con radicchio e salsiccia

Le mini quiche sono delle piccole torte salate perfette per arricchire il vostro antipasto o per rinforzare un buffet.

La ricetta che vi proponiamo è molto semplice e gustosa, non richiede particolari strumenti e si può realizzare con un po’ di anticipo, così da avere tutto il tempo necessario per dedicarsi alla preparazione della tavola e all’accoglienza degli ospiti! Queste mini quiche vi stupiranno per la loro bontà e per il delizioso profumo che portano in tavola.
 
Il procedimento per realizzarle è del tutto uguale a quello per preparare delle quiche di dimensioni normali, ma il risultato è molto più sfizioso. Potete farcirle con i vostri ingredienti preferiti e personalizzarle in base al menù che avete scelto di portare in tavola.
 
In questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare l'accostamento salsiccia e radicchio, un connubio ricco di sapore. Ciò che le renderà davvero irresistibili sarà l'aggiunta delle Fette di Mozzarella Santa Lucia, tanta cremosità e tanto gusto in un piccolo gesto.

Come per la maggior parte delle torte salate, le mini quiche con radicchio e salsiccia possono essere modificate in base ai gusti e alle esigenze di chi le cucina o dei vari commensali. Tra le molte varianti che la fantasia suggerisce, alcune sono certamente più adatte alla versione della torta salata con radicchio e salsiccia, perché utilizzano ingredienti e metodi di cottura che si sposano bene con i due elementi protagonisti della ricetta.

Ad esempio, potete provare ad arricchire il ripieno con dei funghi champignon, che bilanciano l’amarezza caratteristica del radicchio e aggiungono un nuova consistenza al ripieno.

Un’altra valida variante consiste nel far soffriggere, nella stessa padella in cui avete lasciato rosolare la salsiccia, un po’ di cipolla (meglio se dolce, come quella rossa o lo scalogno) affettata sottilmente, prima di cuocervi anche il radicchio: anche la cipolla è comunemente associata ai due ingredienti principali di questa ricetta, e assicura un risultato ancora più gustoso.

Inoltre, con la stessa ricetta e un procedimento analogo, si possono realizzare delle ottime mini quiche anche con altri ingredienti. Restando in tema di ortaggi autunnali, ad esempio, potete sperimentare la coppia porri e zucca, altro must della cucina quando le giornate diventano più fredde.

Se invece siete in cerca di di un gusto più sofisticato, sostituite la salsiccia con del pesce: ottimo, insieme al radicchio, è il pesce spada, che andrà tagliato a dadini e scottato in padella per qualche minuto; particolare è anche l’accostamento con il salmone, specie se accompagnato da qualche oliva nera tritata grossolanamente.

Per preparare la torta salata con radicchio e salsiccia, e in particolare le mini quiche, non servono particolari abilità o accortezze; in ogni caso qualche trucco può essere d’aiuto per ottenere un ripieno morbido e saporito in uno scrigno di fragrante pasta sfoglia.

Vi consigliamo, ad esempio, di prestare un po’ di attenzione nelle operazioni preliminari: lavate accuratamente le foglie di radicchio, una per una, per accertarvi di rimuovere eventuali residui di terra o agenti chimici usati nella coltivazione.

Spesso non si dispone in casa di stampi da mini quiche: in questo caso possono essere sostituiti con dei comuni stampini da muffin, o con delle piccole cocotte in ceramica. Assicuratevi però che la cottura sia uniforme e completa prima di togliere le tortine dal forno (perché le dimensioni dei contenitori potrebbero essere diverse rispetto a quelle previste da questa ricetta); in caso contrario, trascorso il tempo di cottura indicato, abbassate un po’ la temperatura e lasciatele in forno per qualche minuto aggiuntivo.

La ricetta, inoltre, prevede di servire le mini quiche calde, se possibile, ma – se dovessero raffreddarsi – tenete presente che possono essere facilmente riscaldate in forno per qualche minuto.

Rifinite la vostra mini quiche con una guarnizione sulla superficie, che la renderà dorata e croccante: ripiegate i bordi leggermente verso l’interno prima di infornare la tortina, in modo che contenga meglio la farcia, e spennellate un po’ di tuorlo d’uovo ben sbattuto sui bordi della torta, in modo che la pasta sfoglia abbia un aspetto ancora più gradevole.

Così facendo, la tortina sarà perfetta per essere presentata come antipasto in una cena tra amici. Ideale per aprire un pasto in compagnia, le mini quiche sono però molto adatte anche come spuntino “prêt-à-porter”, in modo da avere sempre un piccolo “spezza fame” pronto per i prossimi viaggi.