Linguine sfiziose

Preparazione

Tagliate la melanzana a dadi e friggetela in abbondante olio, scolate e mettetela ad asciugare su della carta da cucina, così la pietanza non risulterà oleosa. Mentre l'acqua per la pasta sarà sul fuoco, sciogliete le acciughe in un filo di olio extravergine d'oliva, in una padella abbastanza grande da poterci saltare la pasta, aggiungete le olive nere e la salsa di pomodoro e fate cucinare per 2 o 3 minuti. Quando la pasta avrà raggiunto la cottura desiderata scolatela e gettatela nella padella, saltate le linguine fino a che non si saranno mescolate con il sugo, aggiungeteci la mozzarella Santa Lucia e mescolate velocemente fino a quando non si sarà sciolta, servite in piatti caldi. Buon appetito :)