Insalata di spigola, mozzarella e limone

Protagonista della nostra ricetta è la spigola, un pesce pregiato e molto diffuso nel Mediterraneo che cambia nome a seconda della cucina regionale in cui ci si trova. Nelle regioni del Nord la spigola prende il nome di "branzino", in Toscana e nel Lazio invece viene chiamata "spinola"; diventa "bracciola" in Sicilia e "brancin" in Veneto.

Qualsiasi nome assuma, per riconoscere questo pesce basta fare attenzione ad alcuni particolari. La spigola ha un corpo affusolato, testa allungata e bocca grande ed è caratterizzata da occhi abbastanza piccoli e mandibole leggermente sporgenti.

Per quanto riguarda invece la cottura, i sistemi più frequenti per cucinare la spigola sono quelli alla griglia, al vapore al forno. Ma provate anche la ricetta della spigola in padella, non ve ne pentirete!

L'importante è non prolungare i tempi di cottura e non utilizzare dei condimenti troppo saporiti che coprono il gusto del pesce.