Gazpacho di mozzarella e pomodoro

Preparazione

Passate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, una volta scolati incideteli con una croce e spellateli con cura. Tagliate il pane a dadini, sbucciate lo spicchio d'aglio, pulite il gambo di sedano e tagliatelo grossolanamente a pezzi. Unite tutti gli ingredienti in un bicchiere per frullatore a immersione e frullate, aggiungendo a poco a poco olio extravergine a filo, sale, pepe e il cucchiaio d'aceto. Pulite bene il cetriolo, tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte. Versate il gazpacho ottenuto in 4 bicchieri da cocktail (il composto deve essere liquido ma deve conservare una certa densità). Adagiatevi al centro la mozzarella tagliata a dadini e intorno i cubetti di cetriolo. Condite ancora con qualche goccia d'olio e guarnite con qualche foglia di basilico.