Filetto alla Voronoff: secondo di carne gustoso

Filetto alla Voronoff

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Esistono tanti modi per cucinare il filetto di manzo.

Un'altra gustosa ricetta che vi suggeriamo è una ricetta russa: il filetto alla Stroganoff. Per prepararlo, tagliate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, poi aggiungete i funghi e fate cuocere.

Tagliate il filetto per ottenere dei bocconcini di carne. Infarinate gli straccetti di carne, salateli e pepateli. Cuoceteli nella stessa padella che avete utilizzato per i funghi. Fate rosolare la carne, sfumando con un po' di vodka. Aggiungete un po' di passata di pomodoro, un cucchiaio di senape.

Amalgamate la carne con i funghi e con la panna acida, una variante più piccante della panna fresca. Fate amalgamare il tutto e servite.

In alternativa, se volete qualcosa di più delicato, potete preparare il filetto al pepe rosa: in una padella, fate sciogliere una noce di burro con un rametto di rosmarino. Fate scottare entrambi i lati della carne. Poi, mettetela da parte. Nella stessa padella, aggiungete il vino bianco al fondo di cottura, poi anche la panna e il pepe rosa. Fate evaporare finché non avrete una salsa di vino che distribuirete su ciascun filetto prima di servirlo.

Potete anche sostituire la panna con un formaggio fresco spalmabile.

Suggerimenti

Se preferite dare un tocco più morbido al vostro piatto di carne potete sostituire il filetto di manzo con del vitello.

Potete cucinarlo in padella o sulla griglia, magari accompagnato da un contorno a base di funghi porcini, ma ricordate sempre di far cuocere bene la carne da entrambi i lati!

Se preferite le salse, invece, potete preparare una crema al pepe verde o alle olive.

Se volete optare per qualcosa di semplice, potete preparare il vostro filetto semplicemente accompagnandolo con il limone.

Per gli amanti del pesce ecco una versione del filetto a base di tonno e rucola, ideale sia come piatto unico all'interno del menù di una cena oppure come antipasto sfizioso e veloce.

Dopo aver cotto le fette di tonno in una padella per 3 minuti per lato, tagliate il tonno a strisce e salate. Sistemate quindi la tagliata di tonno nel piatto da portata, condite con i pomodorini e la rucola e guarnite con un filo d'olio crudo.

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Curiosità

Contrariamente a quanto si possa immaginare, questa ricetta si deve non a uno chef , bensì ad un chirurgo, Serge Voronoff. Nato nei pressi di Mosca nel 1866, Voronoff si trasferì durante la giovinezza a Parigi dove poi si iscrisse alla facoltà di medicina. Dedicò tanta parte della sua vita allo studio dei metodi di ringiovanimento, soprattutto da un punto di vista sessuale.

Tra i tanti esperimenti da lui testati, ci fu anche la messa a punto di questa ricetta che prese poi il suo nome. Questo tipo di filetto è considerato, infatti, un piatto afrodisiaco, un vero e proprio caposaldo della cucina erotica.

La caratteristica principale di questo piatto è che si presta molto bene alla flambatura: questo non solo dà ancora più sapore alla carne ma si tratta anche di vera e propria arte scenografica culinaria. Bisogna fare attenzione mentre si esegue questa operazione; un'autentica flambatura andrebbe eseguita con una lampada a spirito, preferibilmente in argento, come prescrive il manuale di cucina del 1742 di Vincent La Chapelle.

In alternativa, si può ugualmente fiammeggiare la carne inclinando leggermente la padella verso il fornello: in questo modo, che è di gran lunga più semplice, si otterrà una flambatura perfetta.