Culurgionis

Preparazione

Per la sfoglia: versare l'olio nella farina e impastare unendo acqua per ottenere una pasta morbida. Mettiamola a riposare coperta da un panno. Per il ripieno: soffriggere gli spicchi d'aglio nell'olio, scolarli e versare l’olio cosi profumato sulle patate lessate e passate, uniamo anche il pecorino macinato, il Galbanino tritato, le mozzarelle Santa Lucia tritate e scolate, la menta tritata e salare a piacere; mescolare bene. Questo ripieno ne guadagna in gusto se preparato il giorno prima e tenuto in frigo. Tirare la sfoglia sottile e creare dei dischetti della misura che preferite, sistemate all'interno un cucchiaio di ripieno formando una spiga. Chi non ha la manualità per chiuderli come dovrebbe essere, può chiuderli a raviolo o a mezzaluna. Cuocerli in acqua a bollore salata e condirli con un bel sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino fresco mescolato a Galbanino macinato; quelli che avanzano possono essere congelati.