Conchiglioni vegetariani

Preparazione

Tritate e soffriggete il cipollotto per un minuto, aggiungete una tazzina di acqua calda e lasciate andare a fuoco lento. Aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a julienne, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti. Continuate ad aggiungere acqua calda e due minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete i fiori di zucca sminuzzati, precedentemente lavati e privati dei pistilli sia interni che esterni. Nel frattempo cuocete i conchiglioni per metà del tempo riportato sulla confezione, scolateli e passateli velocemente sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Quando le zucchine e i fiori di zucca si saranno intiepiditi, aggiungete il Certosino, dopo averlo mescolato e ammorbidito in una ciotola assieme a 30 ml di latte. Riempite i conchiglioni con il ripieno ottenuto e adagiateli su una pirofila imburrata cosparsa di pane grattugiato. Preparate la crema da versarci sopra unendo la panna vegetale e il latte rimasto. Infornate a 200° per 20 minuti finché i conchiglioni saranno dorati.