Cheesecake al caramello salato

Siete dei veri appassionati di cheesecake e volete sperimentare tutte le sue varianti, anche quelle più creative, esotiche e fantasiose? Avete in programma un’occasione speciale e volete stupire i vostri ospiti con un dessert scenografico e goloso, ma diverso dal solito? Oppure semplicemente non vi accontentate di una semplice cheesecake ai frutti di bosco, o di una delle tante ricette di cheesecake, e cercate qualcosa di davvero sorprendente, dal gusto deciso e dall’aspetto invitante? Allora siete capitati nel posto giusto: la cheesecake al caramello salato è proprio ciò che fa al caso vostro!

Si tratta di una versione davvero entusiasmante della consueta cheesecake, il dolce di origine americana che ha ammaliato tutto il mondo e che oggi si trova servito in tavola in mille diverse varianti, pronte a soddisfare anche i gusti più estrosi. In questa versione, abbiamo pensato di insaporire la base di formaggio con una farcitura realizzata con il caramello salato: una preparazione della pasticceria moderna, composta principalmente da zucchero, sale e burro. La parte salata di questo topping dona alla torta un effetto sorpresa davvero accattivante, che impreziosisce un dolce già con molto sapore in partenza.

Per realizzare la cheesecake al caramello salato vi servirà una generosa scorta di Formaggio Fresco Spalmabile in Panetto Santa Lucia, ideale per dare corpo e sostanza alla base, morbida e cremosa; la torta sarà adagiata su uno strato croccante di biscotti secchi sbriciolati, come si usa nelle ricette della cheesecake. Non vi resta che accendere il forno e seguire i passi di questa semplice ricetta: in pochi minuti la vostra cucina sarà invasa da un dolcissimo profumo!

La cheesecake al caramello salato è una preparazione un po' lunga ma piuttosto semplice da realizzare: ovviamente ciascuna fase dei procedimento della ricetta, così come i singoli ingredienti, possono essere modificati a piacimento, in modo da incontrare i gusti e le preferenze dei destinatari del dessert.

Partiamo dalla base di biscotto: potete sostituire i consueti biscotti secchi con tipologie differenti, assicurandovi però che siano abbastanza croccanti da risultare friabili e facili da sbriciolare. Non usate biscotti morbidi o ripieni; per conferire alla torta maggior rusticità potete però utilizzare biscotti integrali oppure realizzati con farine ai cereali. Se invece desiderate un tocco di golosità in più, provate a fare la base della vostra cheesecake con dei biscotti al cioccolato fondente o al cioccolato bianco.

Anche lo zucchero usato per il caramello salato può essere cambiato: noi vi abbiamo proposto quello più comune, ovvero lo zucchero bianco semolato (in questo modo otterrete un caramello liscio e omogeneo, molto semplice da preparare), ma potete realizzare un buon caramello anche con dello zucchero di canna, possibilmente sottile e raffinato (lo zucchero di canna grezzo si scioglie meno facilmente), oppure con dello zucchero aromatizzato.

Provate inoltre a guarnire la superficie della torta con delle noci intere o spezzettate: daranno al risultato un tocco ancora più aromatico, e una guarnizione croccante, che richiama la consistenza della base, può essere un valore aggiunto all’effetto sorpresa dato dal caramello.

La cheesecake non è certo il dolce più semplice del ricettario, ma nemmeno il più difficile: si tratta in realtà di stratificare degli ingredienti, facendo attenzione a rispettare i tempi di cottura (per le cheesecake che prevedono il passaggio in forno) e di riposo in frigorifero (per tutti i tipi di cheesecake). Qui troverete qualche pratico consiglio per riuscire a confezionare, senza troppe difficoltà, una cheesecake al caramello salato realizzata a regola d’arte.

Partiamo dalla scelta dello stampo: è bene prevedere una tortiera dai bordi alti, in modo da non sporcare né rischiare di far traboccare la farcitura al formaggio; assicuratevi inoltre che – se usate una comoda tortiera con cerniera – la base sia ben ancorata ai bordi prima di riempirla. Potete invece utilizzare stampi di forme differenti da quella consueta, rotonda, se volete un effetto più insolito e sorprendente.

Sono invece molto adatti gli stampi monoporzione se volete offrire la vostra cheesecake al caramello salato come dessert alla fine di una cena o di un pranzo da più portate, oppure se state organizzando un buffet in piedi o un aperitivo: provate a seguire il procedimento descritto nella ricetta delle mini cheesecake, adattandolo alle vostre esigenze.

Vi consigliamo, inoltre, di sbriciolare i biscotti senza l'uso del mixer, se volete un risultato più rustico: basterà inserirli in un sacchetto e romperli con il fondo di un bicchiere. Per quanto riguarda la crema al formaggio, invece, potete aggiungere un paio di fogli di gelatina se la consistenza non vi sembra sufficientemente densa; oppure, al contrario, potete diluire il formaggio spalmabile con qualche cucchiaio di acqua, per rendere la crema più soffice.

Alcuni consigli, inoltre, riguardano la fase della cottura. Terminato il tempo di raffreddamento della base di biscotti, ad esempio, prestate molta attenzione nel versare la crema di formaggio: quest’ultima dovrà essere livellata alla perfezione con una spatola o con il dorso del cucchiaio, prima di riporre la cheesecake in frigo a riposare, per ottenere un risultato gradevole e funzionale al rivestimento con il topping al caramello. Inoltre, non aprite mai il forno durante la cottura, altrimenti rischierete di affossare l’impasto al formaggio, che collasserà su se stesso.

Un ultimo avvertimento riguarda il momento in cui trasferite il dessert nel piatto da portata, già suddiviso in porzioni: fatelo solo poco prima di servire, e prima di dedicarvi all'eventuale decorazione, che nello spostamento potrebbe rovinarsi, specie se realizzata con pezzi di frutta. Se avanzano delle fette, conservatele in frigo in un contenitore ermetico per non più di un paio di giorni.