Versare in acqua bollente le mandorle per tre minuti, quindi spellarle e tritarle. Lavorare lo zucchero con il burro Santa Lucia fuso. Dividere le chiare dai tuorli, unire i tuorli all'impasto, le mandorle e infine le chiare montate a neve. Versare in una tortiera foderata con carta forno. Infornare a 180° per circa 35 minuti.
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