Stendere la pasta sfoglia e tagliare con uno stampino rotondo (o un bicchiere) dei dischi , spennellare i dischi con l'uovo sbattuto e cuocere per pochi minuti in forno. Tagliare i pomodori e le mozzarelle Santa Lucia a fette e alternare sopra la pasta sfoglia uno strato di pomodoro e uno strato di mozzarella (si possono fare piu' strati ma finire sempre con la mozzarella). Rimettere in forno per pochi minuti finché la mozzarella non sarà leggermente sciolta.
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