Come fare i malloreddus

Per preparare in casa i malloreddus senza difficoltà vi serviranno:

• 500 g di farina di semola di grano duro;
• 250 ml di acqua;
• sale q.b.

Vediamo insieme i passaggi per realizzare i malloreddus o gnocchetti sardi:

1. versate a fontana la farina con un setaccio sulla spianatoia, quindi con il pugno della mano formate un buco al centro e versatevi l’acqua a filo, cominciando a mescolare con una forchetta;
2. aggiungete un pizzico di sale, lavorate a mano fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo e, dopodiché, spolverizzatelo con un po’ di semola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz’ora;
3. una volta trascorso questo tempo, stendete l’impasto con un matterello sulla spianatoia e con una rondella tagliapasta liscia ricavate delle listarelle lunghe;
4. con le mani infarinate, lavorate le strisce per ottenere dei filoncini e tagliateli, con un tagliapasta, in tocchetti da 2 cm di lunghezza;
5. prendete l’apposito attrezzo per ricavare i malloreddus fatti a mano, infarinatelo e passatelo su tutti i pezzetti piccoli di pasta in modo da ottenere tante piccole conchiglie;
6. distribuite i malloreddus su un vassoio spolverizzato con la semola e copriteli con un canovaccio fino al momento di utilizzarli.

E se avete in programma una vacanza, recatevi nel capoluogo della Sardegna, a Cagliari, per conoscere la storia di questa bellissima terra e partecipare alle sagre di paese in cui i malloreddus, letteralmente “vitellini”, sono i protagonisti della tavola, serviti in particolare con il ragù di salsiccia.

Vi serviranno:

• 400 g di Pecorino sardo DOP;
• 3 bustine di zafferano;
• olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe nero q.b.

Dall’unione del pecorino grattugiato e di una bustina di zafferano nasce un sugo davvero unico per condire questa pasta dalla forma panciuta:

1. per cominciare, prendete la pasta preparata e tuffatela in una pentola con abbondante acqua salata;
2. nel frattempo, grattugiate in una bastardella di acciaio tutto il formaggio e scioglietelo delicatamente a bagnomaria aggiungendo un filo d’olio e un mestolo di acqua di cottura della pasta in cui avrete diluito lo zafferano;
3. per ottenere una crema liscia, ricordatevi di stemperare il formaggio con una frusta che vi permetterà di evitare i grumi;
4. spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e mescolate;
5. scolate la pasta al dente, mettete da parte un po’ d’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola, quindi conditela con un filo d’olio a crudo e aggiungete immediatamente la crema di formaggio.

Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua messa da parte e mescolate fino a quando la pasta si sarà ben insaporita. Se vi piace, potete spolverizzare ancora con altro pepe nero macinato al momento e, infine, servite gli gnocchi sardi ancora caldi.

Insieme agli gnocchetti, il vostro menu si potrà arricchire con un buon piatto di fregola sarda e con tante altre ricette che la cucina contadina di questa bella regione ci insegna.

Un prodotto della cucina sarda molto usato in svariate ricette è la bottarga, che appartiene ai sapori tipici e si aggiunge egregiamente a un buon sugo di vongole, arricchito dalla delicatezza dei pomodorini. I profumi del mare arriveranno in tavola, esaltati dalla consistenza di una pasta che saprà accogliere questo sugo così saporito.

Per questa ricetta vi serviranno:

• 500 g di malloreddus;
• 1 kg di vongole;
• 350 g di pomodorini;
• 2 spicchi d’aglio;
• 2 cucchiai di bottarga di tonno grattugiata;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• sale.

I passaggi per realizzare questo piatto dal sapore del mare sono i seguenti:

1. per prima cosa, fate spurgare le vongole lasciandole a bagno per circa 3 ore in una ciotola con acqua fredda. Cambiate spesso l’acqua e cominciate a preparare le vongole solo quando questa risulterà perfettamente limpida e senza nessuna traccia di sabbia;
2. a questo punto, in una padella molto capiente e dai bordi alti, fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati in 6 cucchiai di olio, poi eliminateli e aggiungete le vongole. Coprite con un coperchio e lasciate che si aprano a fuoco moderato;
3. trasferitele in una ciotola, lasciatele al caldo e, nella stessa padella, fate cuocere i pomodorini per circa 7 minuti;
4. nel frattempo, cucinate i malloreddus in abbondante acqua salata;
5. mescolate con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete qualche mollusco sgusciato;
6. dopodiché, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, mescolate per far insaporire, spolverizzate con la bottarga e trasferite il tutto in un piatto da portata;
7. aggiungete le vongole tenute da parte con il guscio e servite i malloreddus ben caldi.

Se per le prossime feste volete portare in tavola un po’ del gusto sardo, la ricetta campidanese vi tributerà un grande successo.

Per realizzarla vi serviranno:

• 500 g di malloreddus preparati in casa;
• 400 g di salsiccia;
• 250 g di Pecorino sardo DOP;
• 2 cipolle bianche;
• 300 ml di passata di pomodoro;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• 4 foglie di basilico; un pizzico di zafferano;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• sale e pepe nero q.b.

Il segreto della ricetta dei malloreddus campidanese sta nel gusto del sugo, preparato iniziando dal soffritto, in cui si uniscono la cipolla tritata, la salsiccia sbriciolata e, se gradite, uno spicchio di aglio.

Prendete gli ingredienti, assicuratevi di avere dell’ottima salsiccia fresca, e iniziamo a cucinare:

1. affettate molto finemente la cipolla, mettetela in una padella capiente e dai bordi alti e lasciatela soffriggere in 5 cucchiai di olio a fuoco molto basso;
2. nel frattempo, eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela su un tagliere;
3. quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita, aggiungete in padella anche la carne e lasciatela rosolare per pochi minuti, mescolando con un cucchiaio di legno;
4. aggiungete anche la passata e il concentrato diluito in una tazzina di acqua tiepida con lo zafferano e lasciate cuocere con il coperchio per 1 ora circa, sempre a fuoco basso;
5. solo quando il sugo è pronto, portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e fate cuocere i malloreddus;
6. nel frattempo, grattugiate il pecorino in una ciotola, aggiungete 2 mestoli circa di acqua di cottura e frullate tutto con un frullatore a immersione al fine di ottenere una crema liscia;
7. scolate al dente la pasta, trasferitela in padella, quindi aggiungete la crema di pecorino e profumate con le foglie di basilico;
8. mescolate, amalgamate bene e portate in tavola i malloreddus alla campidanese ancora fumanti.

Al posto dell’acqua di cottura, a vostra scelta, potete anche usare un brodo vegetale per insaporire il piatto.

Se volete provare una ricetta alternativa, potete sostituire la salsa di pomodoro con 5 pomodori ramati. Dovrete sbollentarli in acqua salata per pochi minuti, scolarli, spellarli e tagliarli a dadini, privandoli dei semi. Vi consigliamo di aggiungere sempre 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro che darà più corpo al sugo di salsiccia.

Se amate le varianti in cucina, potete aggiungere altri formaggi alla ricetta come la gustosa ricotta salata. Immancabili anche in questo caso qualche foglia di basilico per insaporire e dare colore al piatto.

In un piatto di malloreddus alla carlofortina c’è tutto il sapore del mare che si unisce a quello della terra.

Il tonno e il basilico sono gli ingredienti protagonisti di un piatto che ha le sue origini nell’Isola di San Pietro. Il tonno deve rigorosamente essere appena comprato al banco, il pesto preparato in casa e i pomodorini piccoli, tondi e maturi.

Molto adatto ad un pranzo estivo all’aria aperta, i malloreddus alla carlofortina saranno apprezzati da tutti, grandi e bambini*.

Per prepararli in casa vi serviranno:

• 400 g di malloreddus;
• 100 g di pesto;
• 250 g di tonno;
• 200 g di pomodorini;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 peperoncino;
• 5-6 foglie di basilico;
• olio extravergine d’oliva q.b.;
• sale q.b.

Per prima cosa, se davvero volete che il vostro piatto abbia successo, preparate un buon pesto fatto in casa.

Per farlo vi serviranno:

• 60 g di foglie di basilico;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 10 g di Pecorino sardo DOP grattugiato;
• 2 cucchiai di pinoli;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale grosso;
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparare il pesto, che potete usare per condire la pasta o anche tra le salse di un aperitivo, è facile:

1. staccate delicatamente le foglie dallo stelo, lavatele sotto un filo di acqua corrente fresca e tamponatele piano con un canovaccio di lino asciutto e pulito;
2. lasciatele nel canovaccio e sistematele su un piano di lavoro, cercando di distanziarle un po’ tra loro;
3. dopodiché, mondate gli spicchi d’aglio e metteteli nel mortaio, cominciate a pestarli con il pestello e riduceteli in poltiglia;
4. poi prendete le foglie, mettetele nel mortaio insieme al sale grosso e schiacciate gli ingredienti con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo;
5. a questo punto, unite i formaggi e versate 3 cucchiai di olio a filo;
6. amalgamate bene e il vostro pesto per i malloreddus alla carlofortina è pronto;
7. copritelo con una pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Passate adesso alla preparazione degli altri ingredienti:

1. sistemate il tonno su un tagliere, eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a dadini, quindi tagliate a quarti i pomodorini lavati e tagliate a rondelle sottili il peperoncino;
2. schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella capiente con 5 cucchiai di olio, poi aggiungete il tonno e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno e avendo cura di non far asciugare il pesce;
3. a questo punto aggiungete i pomodorini, eliminate l’aglio e fate cuocere ancora per 3-4 minuti, sempre mescolando, quindi aggiustate di sale e, se necessario, coprite con un coperchio;
4. fate cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli in padella;
5. mescolate bene affinché la pasta si insaporisca, quini mettetela in una ciotola, aggiungete il pesto fatto in casa, mescolate e servite decorando con foglie di basilico tritate.

E se non avete tempo di preparare un piatto elaborato, cucinate i malloreddus con patate tagliate a cubetti e qualche oliva verde per un piatto di pasta estivo e goloso.

Buon appetito!

*sopra i 3 anni