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Torta salata con pancetta e scamorza

Name: Torta salata con pancetta e scamorza
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta; 200 g di pancetta dolce; 100 g di scamorza dolce; 120 g Galbanino Fette Galbani; 50 g di formaggio grattugiato; 1 tuorlo; una noce di Burro Panetto Santa Lucia Galbani; sale q.b.; pepe q.b.

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Abbiamo qui descritto la versione più semplice e immediata per realizzare una buona torta salata con pancetta e scamorza. Tuttavia, esistono molte varianti alla ricetta, alcune molto diffuse nei ricettari, che permettono di variare il sapore, il profumo e la consistenza della torta in tanti modi differenti.

In primo luogo, vi suggeriamo di provare ad “ampliare” la coppia pancetta-scamorza con un terzo ingrediente, da scegliere soprattutto in base ai propri gusti e preferenze. Si potrebbe ad esempio arricchire la farcitura con la polpa dolce delle zucchine, tagliate a rondelle e spadellate leggermente in padella: potreste prendere ispirazione dalla ricetta della torta salata con zucchine e pancetta. Altri preferiscono il gusto un po’ piccante delle melanzane, che si sposa alla perfezione sia con la scamorza sia con la pancetta. Per un effetto più goloso, potete addirittura utilizzare delle melanzane fritte! Molto indicata è anche la zucca: fate in modo, però, di tagliarla a piccoli dadini e di cuocerla per qualche minuto in acqua bollente, in modo che non risulti troppo dura dopo la cottura in forno. Spinaci o piselli costituiscono altre combinazioni molto gradite.

Un secondo suggerimento può riguardare, invece, i formaggi utilizzati: se vi piacciono i gusti aromatici e speziati, potete utilizzare della scamorza affumicata, al posto della scamorza dolce qui proposta; per dare più corpo e pastosità alla farcitura, invece, potete scegliere di introdurre nella farcia anche della ricotta, per un risultato non solo filante, ma anche morbidissimo. Alcune ricette prevedono invece l’uso di una farcia a base di uova e panna, a cui si aggiunge poi la scamorza e la pancetta: una versione – diciamo così – più “francese” della nostra torta salata. Se volete sperimentare anche questa variante, seguite i consigli per la preparazione della quiche lorraine.

Suggerimenti

Quando utilizzate una pasta sfoglia già pronta, è bene ricordarsi di estrarla dal frigo almeno mezz’ora prima dell’inizio della preparazione: solo così si potrà srotolare con agio, senza il rischio di romperla.

Se invece avete tempo a disposizione e un po’ di pazienza, potete completare la vostra torta salata con della pasta sfoglia fatta in casa, ideale per dare un sapore ancora più rustico alla vostra creazione. Vi serviranno 400 g di farina 00 e la stessa quantità di Burro Santa Lucia: iniziando stemperando la farina in un po’ d’acqua salata e lavorando il composto in modo da avere un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti, poi stendetelo e spennellate la superficie con abbondante burro; ripiegate la sfoglia su se stessa e rimettetela a riposo per 10 minuti. Ripetete l’operazione di stesura, distribuzione del burro e piegatura per almeno altre 8 volte, lasciandolo riposare tra un’imburrata e l’altra. La vostra pasta sfoglia sarà pronta da dividere in due porzioni, da stendere nei due dischi per la torta.

A proposito di pasta sfoglia, tenete a mente qualche piccolo trucco per rendere la torta più gradevole alla vista: oltre a spennellare la superficie con del tuorlo d’uovo, in modo che esca dal forno dorata e croccante, potete cospargerla con dei semi di sesamo o di papavero, per dare profumo e colore in più. Se vi avanza un po’ di sfoglia, stendetela in tre cordoncini e intrecciateli in una treccia sottile, da utilizzare per guarnire i bordi della sfoglia: il risultato sarà delizioso, oltre che molto buono!

Consigli e varianti per la tua torta salata con pancetta e scamorza

Preparare una torta salata con pancetta e scamorza impeccabile è semplice seguendo alcuni piccoli accorgimenti di cottura e farcitura che valorizzano al meglio la qualità dei formaggi Galbani.

Consigli per una cottura e conservazione perfette

Cottura uniforme: Cuocete la torta salata nella parte bassa del forno per i primi 15 minuti, così da garantire una base di pasta sfoglia perfettamente dorata e mai umida.
Conservazione: Potete conservare la torta salata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Prima di servire, riscaldatela qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per restituire croccantezza.

Varianti sfiziose per ogni occasione

Arricchimento proteico: Aggiungete cubetti di prosciutto cotto o speck croccante per un tocco di sapidità in più.
Versione vegetariana: Potete arricchire il ripieno con verdure di stagione saltate in padella come zucchine, spinaci o peperoni.

Scopri anche

Curiosità

Oggi la torta salata è una pietanza tra le più comuni sulla tavola degli italiani: ne esistono di varie forme e ingredienti, aperte o chiuse tra due strati di pasta, con o senza il tipico “reticolo” di pasta che decora, solitamente, la superficie della crostata. Ma la torta salata – o torta rustica che dir si voglia – è tutto sommato ben riconoscibile, specie se, appunto, è dotata di una bella copertura lucida di pasta sfoglia. Tuttavia, questa pietanza non ha sempre avuto il medesimo aspetto: la sua storia, tutt’altro che breve e moderna, l’ha ritratta in tante forme e vesti differenti, fin dal Medioevo.

Sembra che alcune delle ricette più antiche risalgano addirittura al XIII secolo o anche a tempi più remoti. Ma in passato la torta salata non aveva, naturalmente, lo stesso sapore, la stessa consistenza e gli stessi ingredienti che la caratterizzano al giorno d’oggi. Alcuni resoconti storici affermano che, come avvenuto anche per tanti altri prodotti della gastronomia rurale, le “antenate” della moderna torta salata siano state create a partire da prodotti poveri, appartenenti all’economia semplice di contadini e allevatori: farina, erbe, tuberi e – nei casi migliori e più fortunati – formaggi. Sembra che l’antica torta salata fosse inoltre realizzata con un involucro di crosta di pane, riempito di farciture assemblate con tutto ciò che si aveva a disposizione in dispensa (ma che non fosse troppo prezioso da essere cotto dentro uno scrigno di pane vecchio). Oggi questo metodo non è più in uso, e il pane è stato sostituito da paste più morbidi e friabili, come la pasta sfoglia o la pasa brisée; eppure la torta salata “svuotafrigo” esiste ancora ed è molto in voga!

Domande frequenti sulla torta salata pancetta e scamorza: ricetta rustica dal cuore filante

Come evitare che la base della torta salata con pancetta e scamorza rimanga umida?

Per evitare che la base rimanga umida, bucherellate il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta prima di versare il ripieno ed evitate che la farcia sia troppo liquida scolando bene i formaggi.

Posso preparare la torta salata con pancetta e scamorza in anticipo?

Assolutamente sì! La torta salata può essere preparata con qualche ora di anticipo o il giorno prima. Riscaldatela leggermente prima di servire per restituire fragranza alla sfoglia.

È possibile congelare la torta salata?

Sì, potete congelare la torta salata già cotta e lasciata raffreddare completamente, tagliata a fette. All'occorrenza, passatela direttamente in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.