Torta salata con pancetta e scamorza

La torta salata con pancetta e scamorza è una delle versioni più diffuse, amate e apprezzate dei rustici realizzati con la pasta sfoglia: pancetta dolce e scamorza sono infatti due ingredienti di gran gusto, molto appetitosi, e perfetti nell’abbinamento, che si lasciano delicatamente racchiudere in uno scrigno di golosa sfoglia.

Tra le tante combinazioni che si possono realizzare nella preparazione della farcitura delle torte salate, questa è sicuramente una di quelle che mette d’accordo un po’ tutti, sia perché utilizza prodotti importanti della gastronomia italiana, sia perché – utilizzando un numero davvero limitato di ingredienti – fa della semplicità una delle proprie carte vincenti.

Per garantire alla torta salata una marcia in più, abbiamo deciso di aggiungere all’impasto un sottile strato di fette di Galbanino, un formaggio dolce e versatile, dal gusto molto delicato e dalla consistenza morbida e cremosa, che – in cottura – non rilascia umidità in eccesso (e quindi non bagna la pasta sfoglia) e dona ad ogni fetta di torta una qualità filante davvero golosa e irresistibile. Vi consigliamo di utilizzare il formato Galbanino Fette, pratico e comodo, con il formaggio già tagliato.

Troverete di seguito non solo la ricetta, facile e alla portata di tutti, ma anche alcuni consigli e dei suggerimenti per realizzare a regola d’arte la torta salata con pancetta e scamorza; non dimenticate di dare un’occhiata anche alla sezione “Varianti”, in cui troverete tanti pratici modi per personalizzare la vostra torta salata con ingredienti e preparazioni sempre nuove.

Abbiamo qui descritto la versione più semplice e immediata per realizzare una buona torta salata con pancetta e scamorza. Tuttavia, esistono molte varianti alla ricetta, alcune molto diffuse nei ricettari, che permettono di variare il sapore, il profumo e la consistenza della torta in tanti modi differenti.

In primo luogo, vi suggeriamo di provare ad “ampliare” la coppia pancetta-scamorza con un terzo ingrediente, da scegliere soprattutto in base ai propri gusti e preferenze. Si potrebbe ad esempio arricchire la farcitura con la polpa dolce delle zucchine, tagliate a rondelle e spadellate leggermente in padella: potreste prendere ispirazione dalla ricetta della torta salata con zucchine e pancetta. Altri preferiscono il gusto un po’ piccante delle melanzane, che si sposa alla perfezione sia con la scamorza sia con la pancetta. Per un effetto più goloso, potete addirittura utilizzare delle melanzane fritte! Molto indicata è anche la zucca: fate in modo, però, di tagliarla a piccoli dadini e di cuocerla per qualche minuto in acqua bollente, in modo che non risulti troppo dura dopo la cottura in forno. Spinaci o piselli costituiscono altre combinazioni molto gradite.

Un secondo suggerimento può riguardare, invece, i formaggi utilizzati: se vi piacciono i gusti aromatici e speziati, potete utilizzare della scamorza affumicata, al posto della scamorza dolce qui proposta; per dare più corpo e pastosità alla farcitura, invece, potete scegliere di introdurre nella farcia anche della ricotta, per un risultato non solo filante, ma anche morbidissimo. Alcune ricette prevedono invece l’uso di una farcia a base di uova e panna, a cui si aggiunge poi la scamorza e la pancetta: una versione – diciamo così – più “francese” della nostra torta salata. Se volete sperimentare anche questa variante, seguite i consigli per la preparazione della quiche lorraine.

Quando utilizzate una pasta sfoglia già pronta, è bene ricordarsi di estrarla dal frigo almeno mezz’ora prima dell’inizio della preparazione: solo così si potrà srotolare con agio, senza il rischio di romperla.

Se invece avete tempo a disposizione e un po’ di pazienza, potete completare la vostra torta salata con della pasta sfoglia fatta in casa, ideale per dare un sapore ancora più rustico alla vostra creazione. Vi serviranno 400 g di farina 00 e la stessa quantità di Burro Santa Lucia: iniziando stemperando la farina in un po’ d’acqua salata e lavorando il composto in modo da avere un panetto omogeneo. Fatelo riposare per 30 minuti, poi stendetelo e spennellate la superficie con abbondante burro; ripiegate la sfoglia su se stessa e rimettetela a riposo per 10 minuti. Ripetete l’operazione di stesura, distribuzione del burro e piegatura per almeno altre 8 volte, lasciandolo riposare tra un’imburrata e l’altra. La vostra pasta sfoglia sarà pronta da dividere in due porzioni, da stendere nei due dischi per la torta.

A proposito di pasta sfoglia, tenete a mente qualche piccolo trucco per rendere la torta più gradevole alla vista: oltre a spennellare la superficie con del tuorlo d’uovo, in modo che esca dal forno dorata e croccante, potete cospargerla con dei semi di sesamo o di papavero, per dare profumo e colore in più. Se vi avanza un po’ di sfoglia, stendetela in tre cordoncini e intrecciateli in una treccia sottile, da utilizzare per guarnire i bordi della sfoglia: il risultato sarà delizioso, oltre che molto buono!