Torta salata con carciofi, patate e scamorza

Esistono molti modi per realizzare una buona torta salata con carciofi, patate e scamorza: quello qui proposto è quasi sicuramente il più semplice, ma potete divertirvi a sperimentare qualche variante, appena avrete preso familiarità con la ricetta.

Provate, ad esempio, ad aggiungere alla farcia di verdure cotte in padella anche due uova ben sbattute con un po’ di panna fresca da cucina: questa è la versione che ricorda la quiche alla francese, si prepara con altrettanta facilità e rende la torta più soda e corposa, oltre che più alta. Il sapore delle uova, inoltre, sebbene qui piuttosto neutro, si sposa molto bene con quello dei carciofi: basti pensare al successo di ricette come la frittata di carciofi. Se volete sperimentare questa variante, ricordate che i tempi di cottura e la temperatura del forno rimangono le stesse di quelle descritte nel procedimento.

Potete inoltre sostituire la scamorza con della provola, dell’asiago o un altro formaggio a vostra scelta, possibilmente a pasta filante, e usare delle patate novelle per dare più sapore e dolcezza al piatto.

Anche forma e presentazione del piatto possono essere modificati in base ai gusti: è possibile, ad esempio, ricoprire la torta con un secondo disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi e spennellandolo con del tuorlo d’uovo, prima di infornare la torta. Se li gradite, aggiungete sulla superficie della torta salata dei semi di sesamo o dei semi di papavero (o entrambi): daranno al risultato un aspetto ancora più vivace, oltre che una consistenza croccante, molto piacevole e un profumo gradevolissimo.

Se si parla di carciofi, un consiglio è sempre d’obbligo: ecco quindi il procedimento corretto per pulire questo ortaggi, senza il rischio di farsi male con le spine e senza lasciare che si ossidino, perdendo la loro naturale colorazione.

Innanzitutto, è bene ricordare che la pulizia dei carciofi non può prescindere dalla sicurezza: indossate perciò sempre dei guanti protettivi se i carciofi sono dotati di spine, come nella maggior parte delle varietà. Iniziate lavando il carciofo sotto l’acqua corrente, per rimuovere eventuali residui di sporco o di terra. Passate poi a rimuovere le foglie esterne, coriacee: occorrerà rimuoverne almeno tre o quattro strati, anche se vi sembrerà uno spreco, perché le foglie più dure non sono commestibili. Una volta ottenuto il cuore, è necessario tagliare la parte superiore: tagliate via gli ultimi due o tre centimetri a partire dalla punta del carciofo, in base alla grandezza di quest’ultimo. Assicuratevi che sulle foglie rimaste non ci siano spine; in caso contrario, eliminatele. Passate quindi al gambo: andrà rimossa, anche qui, la parte esterna, grattando via con un pelapatate la superficie.

Infine, tagliate il carciofo in quattro spicchi e togliete la barbetta interna: anche questa non è commestibile e rovinerebbe il piatto. Lasciate immersi i cuori di carciofo in acqua acidulata per almeno mezz’ora.

Per quanto riguarda l’involucro di pasta, invece, vi consigliamo di cimentarvi, quando avrete tempo e pazienza a disposizione, nella realizzazione di una buonapasta sfogliafatta in casa: non è troppo complesso, e lo sforzo iniziale verrà sicuramente ricompensato con una gran soddisfazione e il gusto rustico che manca ai prodotti confezionati.