Le 10 migliori ricette con bresaola

La bresaola è un salume crudo tipico dell'Italia settentrionale, che viene ricavato da diversi tipi di carne come manzo, cavallo, cervo e maiale, mentre una varietà a parte, a marchio IGP, è la bresaola della Valtellina che viene ricavata dalla carne di zebù. 

La bresaola può essere utilizzata per creare squisiti piatti salati: dagli antipasti ai primi, dai secondi ai contorni. Un piatto freddo classico in cui la bresaola diventa protagonista è il carpaccio di bresaola, che si prepara mettendo le fette nel piatto e lasciandole ad insaporire in un condimento a base di limone, olio e pepe, e spesso coprendole con foglie di insalata, in genere rucola, e scaglie di parmigiano. 

Tra gli antipasti, potete utilizzare le sue fette come base per realizzare degli sfiziosi involtini, ripieni di un formaggio fresco come la ricotta o lo stracchino, magari in abbinamento a verdure come zucchine o a frutta secca, ad esempio le noci. 

Una volta frullata nel mixer o sfilacciata a mano, la bresaola può andare ad arricchire anche le salse e i condimenti di squisiti primi piatti: si pensi ad un bel risotto o ad un piatto di pasta con panna e funghi dall'aspetto rustico e dal gusto sapido. 

In alternativa, unita ad ingredienti morbidi come formaggi freschi e patate lesse, può diventare parte del ripieno di squisite torte salate, perfette per essere tagliate in piccole monoporzioni da servire come antipasto o anche in fette abbondanti, perfette per un picnic o un pranzo fuori casa. 

In queste preparazioni potete abbinare la bresaola con fantasia, per esempio per cucinare una torta rustica a base di patate e cipolla oppure di ricotta e spinaci: in ogni caso un ottimo modo per far assaggiare questo salume anche ai vostri bambini*, facendogli mangiare anche una buona dose di verdure.

Scegliere la versione light: consigli per piatti fit

Per mantenere le ricette con bresaola leggere e adatte a una dieta bilanciata, prediligete tagli magri e limitate l'aggiunta di oli e condimenti calorici. Optate per una base di verdure fresche come rucola o spinacino e bilanciate con fonti di fibre come carciofini o funghi. Così otterrete piatti saporiti ma con un ridotto apporto calorico.

Guida pratica alle ricette con bresaola

Esplorare il mondo delle migliori ricette con bresaola significa scoprire la sua straordinaria versatilità. Dal semplice antipasto al piatto unico, questo salume magro si integra perfettamente con ingredienti vari, offrendo soluzioni rapide e gustose. Una guida pratica essenziale per chi desidera innovare senza rinunciare al gusto e alla leggerezza.

Preparazione passo dopo passo: idee veloci

Per idee veloci, assemblate involtini di bresaola con ripieni come ricotta light ed erba cipollina. In alternativa, un carpaccio con un filo d'olio EVO e limone è pronto in pochi minuti. Queste preparazioni semplici esaltano il gusto della bresaola, ideali per un pasto leggero o un antipasto senza passaggi complessi.

Preparazione passo dopo passo: idee veloci

• Passaggio 1: Selezionare gli ingredienti.
  • Scegliete bresaola di alta qualità, rucola fresca, scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano e limoni succosi. Assicuratevi di avere a disposizione un buon olio extra vergine d'oliva e pepe nero macinato al momento.
• Passaggio 2: Preparare il condimento.
  • In una piccola ciotola, emulsionate il succo di mezzo limone con tre cucchiai di olio extra vergine d'oliva, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe nero. Mescolate bene per amalgamare i sapori.
• Passaggio 3: Disporre la bresaola.
  • Adagiate le fette di bresaola su un piatto da portata, cercando di non sovrapporle eccessivamente per creare una base omogenea.
• Passaggio 4: Aggiungere gli accompagnamenti.
  • Distribuite la rucola lavata e asciugata sopra la bresaola. Spargete uniformemente le scaglie di formaggio e irrorate il tutto con il condimento preparato in precedenza.
• Passaggio 5: Servire.
  • Lasciate riposare il piatto per qualche minuto prima di servire, in modo che la bresaola assorba i sapori del condimento. Decorate, se desiderato, con qualche pomodorino o pinoli tostati.

Domande Frequenti

Quali ingredienti si abbinano bene con la bresaola?

La bresaola si sposa splendidamente con formaggi freschi come ricotta, stracchino o caprino, verdure croccanti come rucola, radicchio o carciofini, e frutta secca come noci o mandorle. Anche scaglie di Parmigiano Reggiano, limone e un buon olio extra vergine d'oliva ne esaltano il sapore.

Posso usare altri salumi al posto della bresaola in una ricetta?

Sì, in molte ricette la bresaola può essere sostituita con altri salumi leggeri. Per un profilo di gusto simile, puoi optare per il carpaccio di manzo o fesa di tacchino. Se cerchi un sapore più intenso, il prosciutto crudo tagliato sottile può essere una valida alternativa in alcuni contesti.

Ci sono alternative vegetariane alla bresaola?

Certamente! Per ricreare consistenza e sapore, si possono usare striscioline di tofu affumicato sottile, carpaccio di zucchine o barbabietola marinate, oppure preparazioni a base di seitan sottilissimo. Questi ingredienti offrono un'ottima base per piatti sfiziosi e completamente vegetariani.

Come rendere una ricetta con bresaola più leggera?

Per alleggerire le tue ricette con bresaola, prediligi condimenti a base di limone e poco olio, evita formaggi troppo grassi optando per ricotta, fiocchi di latte o formaggio spalmabile light. Aumenta la quantità di verdure fresche come rucola, pomodorini o finocchi e limita l'uso di panna o salse ricche.

Quali formaggi si sposano meglio con la bresaola?

La bresaola si abbina perfettamente a formaggi freschi e delicati che non sovrastano il suo sapore. Ottimi sono la ricotta fresca, lo stracchino, il caprino morbido, la robiola e il quartirolo. Anche le scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano aggiungono una nota sapida equilibrata.

*sopra i 3 anni