Tiramisù tris cioccolato di Damiano Carrara

Base di biscotto savoiardo

In una planetaria montare gli albumi, aggiungere metà dello zucchero Semolato e montare fino a consistenza cremosa. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, il sale e gli aromi. Unire i due mix montati e aggiungere le farine setacciate, mescolare il tutto delicatamente con una spatola. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo. Coppare in due dischi da16.

Bagna al caffè caldo

Unire acqua e zucchero con gli aromi in un pentolino e portare a sfiorare il bollore. Unire il caffè lasciar raffreddare.

Crema inglese

In un pentolino scaldare la panna con il latte per 5 minuti senza portare a bollore. A parte preparate i tuorli, lo zucchero e mescolate con l'aiuto di una frusta sino a ottenere un composto omogeneo. Procedere unendo il latte e la panna tiepidi con il composto preparato in precedenza. Mescolare bene.

Basi cioccolato

Divedere la crema inglese in tre parti uguali in diverse ciotole, una con il fondente una con il cioccolato al latte una con il cioccolato bianco, su ognuna aggiungere 70 g di Mascarpone Galbani Santa Lucia e la panna semi montata.

Montaggio dolce

Con l’aiuto di un anello inserire sula base il savoiardo coppato, bagnare con la bagna al cacao e versare la prima crema, quella al cioccolato fondente, successivamente quella al latte e infine quella al cioccolato bianco. Terminare con una decorazione in cioccolato.