PresentaTiramisù tris cioccolato di Damiano Carrara
Presentazione
Ingredienti
Per la base di biscotto savoiardo (650g-700g per teglia)
- 180 g albumi
- 150 g zucchero semolato
- 2 g scorza di limone
- 1 g sale
- 120 g tuorli
- 105 g farina di riso
- 45 g amido di mais
- Zucchero per spolverare i savoiardi q.b.
- Zucchero a velo per spolverare i savoiardi q.b.
Per la bagna al caffè caldo
- 50g zucchero
- 50g acqua
- 250g caffè espresso
- 10 g cacao
Per la crema inglese
- 90g latte
- 60g panna
- 210g Mascarpone Galbani Santa Lucia da aggiungere alla fine prima di dividere la crema in 3 parti uguali
- 12 tuorli
- 12g zucchero
- 3g gelatina
- 15g acqua
Per la base cioccolato bianco
- 70 cioccolato bianco
- 1 g gelatina
- 5 acqua
- 60 panna semi-montata
- Latte q.b.
Per la base cioccolato al latte
- 66 cioccolato latte
- 1 gelatina
- 5 acqua
- 60 panna semi-montata
Per la base cioccolato fondente
- 64 cioccolato fondente
- 60 panna semi-montata
Preparazione
Ecco il procedimento da seguire per realizzare questo sfizioso dessert.
Base di biscotto savoiardo
In una planetaria montare gli albumi, aggiungere metà dello zucchero Semolato e montare fino a consistenza cremosa. Montare i tuorli con l’altra metà dello zucchero, il sale e gli aromi. Unire i due mix montati e aggiungere le farine setacciate, mescolare il tutto delicatamente con una spatola. Stendere su teglia e cuocere a 180° per 10-12 minuti cosparsi con zucchero semolato e un po’ di zucchero a velo. Coppare in due dischi da16.
Bagna al caffè caldo
Unire acqua e zucchero con gli aromi in un pentolino e portare a sfiorare il bollore. Unire il caffè lasciar raffreddare.
Crema inglese
In un pentolino scaldare la panna con il latte per 5 minuti senza portare a bollore. A parte preparate i tuorli, lo zucchero e mescolate con l'aiuto di una frusta sino a ottenere un composto omogeneo. Procedere unendo il latte e la panna tiepidi con il composto preparato in precedenza. Mescolare bene.
Basi cioccolato
Divedere la crema inglese in tre parti uguali in diverse ciotole, una con il fondente una con il cioccolato al latte una con il cioccolato bianco, su ognuna aggiungere 70 g di Mascarpone Galbani Santa Lucia e la panna semi montata.
Montaggio dolce
Con l’aiuto di un anello inserire sula base il savoiardo coppato, bagnare con la bagna al cacao e versare la prima crema, quella al cioccolato fondente, successivamente quella al latte e infine quella al cioccolato bianco. Terminare con una decorazione in cioccolato.
