PresentaCheesecake all’Italiana di Damiano Carrara
Presentazione
Ingredienti
Per il crumble mais:
- 100 g burro a cubetti
- 100 g zucchero canna
- 100 g farina mandorla
- 70 g farina mais
- 30 g amido mais
- 1,5 g sale
Per la mousse al formaggio:
- 75g Zucchero
- 25g Succo di limone
- 40g Tuorli
- 300g di Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia
- 180g Panna semi montata
- 9g Gelatina in fogli
- 45g acqua fredda per gelatina
- 1 bacca vaniglia
Per la Gelée 80% Lampone 20% Fragola
- 50g Fragole
- 50g Zucchero
- 200g Lamponi
- 5g Gelatina in fogli
- 25g acqua fredda
Preparazione
Per il crumble mais:
Unire tutti gli ingredienti nella planetaria o in una boule, mescolare, fino a ottenere il crumble. Stendere su teglia e cuocere a 165°C a forno ventilato per 15-18 minuti.
Per la mousse al formaggio:
Mettere tuorli, zucchero e limone in un pentolino e portare a 85°C sempre mescolando.
Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento.
Stiepidire il cream cheese nel microonde e lavorarlo fino ad ottenere una crema liscia.
Semi montare la panna con Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia a mano.
Unire il tutto all’uovo poi infine aggiungere la gelatina sciolta non calda. Versare il composto all’interno dell’anello in acciaio lasciando circa 0,5 cm dalla fine e abbattere.
Per la Gelée 80% Lampone 20% Fragola:
Frullare fragole e lamponi insieme. Far cuocere con lo zucchero e nel frattempo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Unire anche la colla di pesce e quando freddo, colare sul cheesecake.
