Oggi cuciniamo insieme
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Santa LuciaPresenta

Cheesecake all’Italiana di Damiano Carrara

Ricetta creata da Galbani
Cheesecake all’Italiana
Santa Lucia, lo spirito creativo di Galbani presenta una novità soffice e leggera!
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Presentazione

Mi fa molto piacere presentarvi la mia ultima creazione: la Cheesecake all’Italiana.

Grazie all'utilizzo del nuovissimo prodotto Nuvola Santa Lucia di Galbani, ho realizzato un dessert leggero e soffice.

La consistenza vellutata e l'inconfondibile gusto dello spalmabile fresco alla ricotta si fondono armoniosamente con il crumble di mais, creando una cheesecake dall’inconfondibile sapore italiano.

Facile
8
40 minuti
1 ora se abbattitore, 2 ore se frigo prima di servire
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Ingredienti

Per il crumble mais:

  • 100 g burro a cubetti
  • 100 g zucchero canna
  • 100 g farina mandorla
  • 70 g farina mais
  • 30 g amido mais
  • 1,5 g sale

Per la mousse al formaggio:

  • 75g Zucchero
  • 25g Succo di limone
  • 40g Tuorli
  • 300g di Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia
  • 180g Panna semi montata
  • 9g Gelatina in fogli
  • 45g acqua fredda per gelatina
  • 1 bacca vaniglia

Per la Gelée 80% Lampone 20% Fragola

  • 50g Fragole
  • 50g Zucchero
  • 200g Lamponi
  • 5g Gelatina in fogli
  • 25g acqua fredda

Preparazione

Per il crumble mais:

Unire tutti gli ingredienti nella planetaria o in una boule, mescolare, fino a ottenere il crumble. Stendere su teglia e cuocere a 165°C a forno ventilato per 15-18 minuti.

Per la mousse al formaggio:

Mettere tuorli, zucchero e limone in un pentolino e portare a 85°C sempre mescolando.
Versare in planetaria e far montare fino a raffreddamento.
Stiepidire il cream cheese nel microonde e lavorarlo fino ad ottenere una crema liscia.
Semi montare la panna con Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia a mano.
Unire il tutto all’uovo poi infine aggiungere la gelatina sciolta non calda. Versare il composto all’interno dell’anello in acciaio lasciando circa 0,5 cm dalla fine e abbattere.

Per la Gelée 80% Lampone 20% Fragola:

Frullare fragole e lamponi insieme. Far cuocere con lo zucchero e nel frattempo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Unire anche la colla di pesce e quando freddo, colare sul cheesecake.

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