Tartare di gamberi

Quando il pesce è crudo, il modo migliore per gustarlo è preparare delle deliziose tartare. Realizzare la marinatura con il succo di limone è importante perché agisce sul pesce quasi in sostituzione a una cottura, inoltre vi garantirà un profumo e un sapore davvero squisiti.

Per pulire al meglio i gamberi eliminate il carapace e successivamente anche il sottile filamento scuro posizionato sul dorso del crostaceo. Per farlo al meglio incidete il dorso con un piccolo coltello affilato poi, aiutandovi con uno stuzzicadenti, sfilate il filamento facendo attenzione a non romperlo.

Dopo averli puliti tutti, vi basterà lavarli sotto acqua fredda corrente e poi asciugarli tamponando con un panno di carta assorbente.

Il miglior modo per realizzare una tartare è quello di farlo a mano usando un coltello da cucina a lama lunga: non scegliete strumenti elettrici come i frullatori, perché potrebbero rovinare il gusto e la consistenza della polpa di questi preziosi crostacei.

Dopo aver marinato la vostra tartare, potete seguire la ricetta proposta oppure provare a realizzare una delicata crema di zucchine: tagliatele a semicerchi e fatele saltare in padella con l'olio extravergine d'oliva e 1 scalogno tritato finemente. Aggiungete dell'acqua per ammorbidire la verdura e poi frullatela con un frullatore a immersione.

Disponete la crema al centro di un piatto piano, poi sistemate la tartare aggiungendo qualchepomodorino tagliato a pezzetti, qualche foglia di prezzemolo e la buccia grattugiata del limone. Il risultato sarà delizioso.

Se invece volete provare un gusto orientale, provate a realizzare una tartare di gamberi marinata con succo di limone, salsa di soia, olio extravergine d'oliva e sale. Potreste impiattarla in piccole ciotole monoporzione affiancandogli del riso in bianco: saranno perfette per imbandire il tavolo di un buffet all'aria aperta!