Sfincione

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Abbiamo visto il condimento per la versione palermitana. Vediamo ora quella bagherese, considerando che l'impasto di base sarà lo stesso.

Mondate e tagliate a rondelle le cipolle rosse e soffriggetele con olio, acqua e sale.
Quando si saranno ammorbidite, aggiungete un paio di acciughe e ancora un po' d'olio: mescolate il tutto e mettetelo da parte. Spezzate il pane in modo grossolano dentro un frullatore e riducetelo in briciole non troppo piccole, aggiungetelo alla padella con le cipolle e fate diventare il composto croccante
2. Stendete l'impasto sulla teglia nella modalità già prevista per il palermitano, ma questa volta ungete di olio tutta la superficie e stendete le acciughe rimaste. Ricoprite la focaccia con la tuma tagliata a fette e la Ricotta Santa Lucia a "batuffoli". Stendete l'impasto di cipolle e pane e terminate con caciocavallo grattugiato, pepe e origano.
3. Infornate a 200° per 30 minuti e il vostro sfincione bagherese è pronto!

Suggerimenti

Per la scelta dei formaggi, oltre alla Ricotta Santa Lucia, vi consigliamo il caciocavallo ragusano DOP, una vera delizia. Se invece non trovate la tuma, potete sostituirla col Formaggio Fresco Zero Santa Lucia.

Chi ama lo sfincione non può che amare la pizza, per cui perché non scoprire tutto sulla Pizza: consigli e segreti? Grazie a questa guida potrete conoscere tutti i metodi migliori per diventare pizzaioli provetti! Inoltre potrete cimentarvi in qualche variazione particolare come la Pizza bella stagione, con polpa di granchio e gamberetti, una ricetta poco nota e super sfiziosa.
Se poi siete amanti dei prodotti tipici, dovete assolutamente provare la Pizza fritta (Montanarine) napoletana, un'altra indispensabile eccellenza dello street food, questa volta partenopea.

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Consigli

Curiosità

Il nome sfincione deriva dal latino spongia, che significa spugna, e dall'arabo isfanǧ, che inizialmente definiva una pasta morbida dolcificata col miele.

Si narra che il primo esempio di sfincione sia stato realizzato nel '700 dalle monache del Monastero di San Vito (che non esiste più, c'è una caserma al suo posto), le quali si divertivano a realizzare ricette sempre nuove da far provare alla nobiltà dell'epoca.

Il primo sfincione non prevedeva il pomodoro, ma un composto che comprendeva un po' di tutto: dalle interiora del pollo alle mandorle, dai piselli alla besciamella.
Questo aggregato veniva fatto cuocere con lo strutto, perché all'epoca non si usava l'olio di oliva.

Diventato il simbolo del cibo di strada, lo sfincione palermitano è stato inserito nei PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani), come ricetta da preservare rispetto alla sempre più mutevole regolamentazione europea, che spesso si trova in contrasto con alcune produzioni antiche e tipiche del nostro Paese.

L'obiettivo del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, è stato proprio quello di istituire una lista sempre aggiornata di produzioni considerate di nicchia, ma che per la loro natura diffusa sul territorio non potevano essere inserite nella categoria DOP o IGP, pur tuttavia rappresentando un patrimonio nazionale.

A Palermo poi, ci sono dei posti speciali in cui è possibile gustare uno sfincione fatto a regola d'arte. Se volete provare ad assaggiarlo vi consigliamo di visitare i panifici più antichi della città: non potrete sbagliare e saprete esattamente come dovrete realizzarlo quando vi accingerete a realizzare questa ricetta.