Salsa harissa

Ricetta creata da Galbani
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Presentazione

La salsa harissa è un condimento tipico dell'Africa del Nord e, in particolare, della Tunisia, a base prevalentemente di peperoncino rosso forte e altre spezie, come cumino, aglio, menta e coriandolo. La lavorazione della salsa harissa è simile a quella del pesto ligure: i peperoncini vanno pestati (o frullati se volete risparmiare tempo) e trasformati in poltiglia, successivamente insaporiti con altri ingredienti.

Questa salsa può essere utilizzata come condimento per secondi piatti di carne o pesce, accompagnamento per il tipico cous cous alle verdure o, semplicemente, spalmata su crostini o fette di pane e "addolcita" da olive nere denocciolate.
 

Facile
4
20 minuti
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Ingredienti

  1. 300 g di peperoncini rossi
  2. 4 spicchi d'aglio
  3. 1 cucchiaio di cumino
  4. 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  5. 5-6 foglie di coriandolo fresco
  6. 1 cucchiaio di menta tritata
  7. olio extravergine di oliva q.b.
  8. sale fino q.b.

Preparazione

Pulite e mondate gli spicchi d'aglio e fateli a pezzi piccoli.

Lavate i peperoncini rossi, puliteli eliminando il picciolo e lasciateli in acqua in ammollo per almeno 2 ore.

Scolate i peperoncini e metteteli in un mortaio, o in un mixer, insieme alle altre spezie: cumino, aglio, coriandolo e menta.

Date inizio alla preparazione della salsa harissa aggiungendo a filo l'olio extravergine di oliva, salando quanto basta e macinando tutti gli ingredienti.

Ottenuta una salsa harissa omogenea e cremosa, potete fermarvi e godervi il suo sapore su crostini o nei piatti che preferite.

Questa ricetta appartiene anche a

con Verdure

Vegetariane

Esotiche

Crudo

Salato

Preparazioni Base

Facili

15-30

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