Risotto alle capesante

Le capesante sono molluschi con occhi catadiottici, cioè dei puntini dal colore blu-nero che funzionano per riflessione. Si muovono nell'acqua con velocità e sfruttano la pressione dell'acqua: aprono e chiudono continuamente le sue valve per prendere rapidità e, in questo modo, scappare dai predatori. Il loro nemico numero uno, inaspettatamente, è la stella marina!

La capasanta è il simbolo di Afrodite, o Venere, la dea della bellezza e dell'amore. Questa, infatti, si narra che sia emersa dalla schiuma del mare a bordo di una conchiglia di madreperla, a Cipro. Di conseguenza, il nostro mollusco è diventato l'emblema di fertilità e femminilità.

In francese, conchiglia si dice "Saint Jacques". Questo deriva da un'usanza che arriva dal medioevo: i pellegrini cristiani, durante il Cammino di Santiago di Compostela, quando arrivavano alla meta raccoglievano le conchiglie e se le portavano con sé come portafortuna. Santiago, in francese, si dice proprio Saint Jacques.

Le capesante si cucinano in molti modi diversi, a seconda anche e soprattutto del luogo a cui si fa riferimento. Nella cucina cinese si fanno essiccare, dopo averle cotte; in Spagna, invece, sono le protagoniste di numerose tapas gustosissime.