Risotto alla monzese

Il risotto alla monzese è un primo piatto saporito ed elegante, molto apprezzato tra i buongustai, che si realizza con un procedimento semplice e una ricetta alla portata di tutti. Come suggerito dal nome, questa preparazione è tipica della cucina brianzola e lombarda in generale. A differenza del più celebre risotto alla milanese, però, la pietanza originaria di Monza viene impreziosita dall'aggiunta della Luganega, la tipica salsiccia della Brianza che si riconosce per il suo colore chiaro e il gusto delicato e avvolgente.

Rispetto al risotto alla milanese, inoltre, alcune versioni della ricetta di questo piatto non prevedono l'uso dello zafferano, preferendo una variante "in bianco": nel procedimento qui proposto ne faremo uso, invece, perché l'aroma delicato di questa spezia si sposa molto bene con il sapore della salsiccia, conferendogli anche quel colore giallo acceso che rende il risotto ancora più invitante.

La caratteristica distintiva del piatto, comunque, resta l'aggiunta della salsiccia Luganega, vera e propria protagonista insieme al riso: tagliata a pezzi, privata del budello e insaporita con cipolla, vino bianco e dalla cremosità del Galbani Grangusto Grattugiato, sarà una vera bontà, e renderà il vostro piatto inconfondibile, nel gusto e nel profumo. In particolare, qui vi proponiamo di utilizzare il riso Carnaroli, il cui chicco raggiunge facilmente una consistenza al dente che lo rende idealeper queste preparazioni.

Oltre a essere buona, questa ricetta è altamente versatile e si adatta alla perfezione a qualsiasi variazione, garantendo comunque un risultato impeccabile: ad esempio, è possibile usare il brodo di carne al posto di quello vegetale e persino aggiungere del parmigiano grattugiato. Le combinazioni sono davvero infinite. L'unico limite è la vostra fantasia!

Preparatelo per un pranzo domenicale in famiglia oppure come portata principale per un menù delle feste: otterrete un connubio di sapori che lascerà in visibilio i vostri commensali.

Vediamo, quindi, come realizzare questo goloso risotto, descrivendo passo dopo passo il procedimento; vi daremo poi anche qualche suggerimento e tante idee per variare la ricetta in base ai vostri gusti e alle vostre preferenze, ispirandoci alle pietanze a base di riso e risotti più note.

Non dimenticate di leggere il paragrafo sui consigli, in cui troverete tutto ciò che c'è da sapere per non commettere gli errori più comuni, diventando dei veri e propri chef esperti. Non resta che allacciare il grembiule e scaldare le padelle: il risotto alla monzese sarà pronto in tavola a breve!

Come quasi ogni ricetta della nostra gastronomia, anche il risotto alla monzese ha subito, negli anni, diverse modifiche e rivisitazioni: ad oggi, infatti, non c'è una ricetta standard e immutabile, bensì ogni famiglia custodisce gelosamente la propria maniera di dosare e mescolare gli ingredienti.

C'è, ad esempio, chi lo preferisce bianco, senza l'aggiunta dei pistilli di zafferano, e chi invece sfuma il riso con del vino rosso corposo e dal sapore intenso, per bilanciare la dolcezza della salsiccia Luganega. Il sapore della gastronomia brianzola, tuttavia, resta sostanzialmente lo stesso: deciso e allo stesso tempo delicato, capace di conquistare generazioni di famiglie in tutta Italia.

Se volete dare al vostro piatto un tocco di sapidità in più, il nostro consiglio è quello di sostituire il brodo vegetale con del buon brodo di carne: per cuocere questa tipologia di risotto è particolarmente indicato, per esempio, il brodo di petto di pollo, che costituisce un buon compromesso tra quello a base di verdure e quello con carne mista.

Anche il soffritto può essere modificato per dare al risotto un retrogusto diverso: più acidulo e rinfrescante, se si usa una dose di sedano in aggiunta alla cipolla; più dolce e avvolgente, se si usa lo scalogno al posto della cipolla bianca o dorata, o se si utilizzano anche un paio di piccole carote tritate finemente. Fate rosolare il tutto con un po' d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro e il gioco è fatto.

Riguardo alle erbe aromatiche, inoltre, potete sostituire il timo con la salvia, secca o in foglie fresche, oppure con un pizzico di maggiorana, perfetta per esaltare il sapore della salsiccia Luganega. Naturalmente, nel caso in cui non voleste sovrapporre più profumi, potete eliminare del tutto le erbe aromatiche dalla preparazione del vostro risotto, così come a volte si fa per lo zafferano.

Infine, se vi avanza del risotto e lo volete riusare per stupire i vostri commensali con una preparazione insolita edelegante, allora provate la ricetta del riso al salto. Tutto quello che dovete fare è prendere il risotto e dividerlo in parti, dando a ciascuna di queste una forma a cerchio. Prendete ora una padella e metteteci una noce di Burro Panetto Santa Lucia. Appena si è sciolto, posizionate i vostri cerchi dentro la padella, fateli cuocere su ciascun lato e continuate fino a che la superficie non diventa dorata.

Tra i vari risotti, quello alla monzese è particolarmente facile da preparare e non richiede specifiche attenzioni. Vi forniamo qui, però, alcuni pratici consigli che possono tornare utili per realizzare un piatto cremoso e al dente, saporito al punto giusto e perfettamente bilanciato.

Ad esempio, vi suggeriamo di tenere sempre d'occhio la cottura del riso, affinché non scuocia né si bruci: ricordate di aggiungere un po' di brodo per volta, senza "affogarlo", così da lasciarlo in infusione per bene e in modo tale che ne prenda gli aromi. Assicuratevi che il brodo sia sempre molto caldo, quasi bollente, per garantire che la temperatura di cottura del riso rimanga costante.

Per quanto riguarda la scelta del riso, date la vostra preferenza alle varietà del Carnaroli o del Vialone Nano, le due tipologie più amate in Brianza per la preparazione di risotti. È molto importante, in ogni caso, tostarlo bene prima di sfumare con il vino: la padella deve essere molto calda e il riso deve cambiare colore; solo con una tostatura perfetta rilascerà correttamente l'amido in cottura, senza scuocere.

Vi consigliamo, inoltre, di regolare bene l'aggiunta di sale in base all'intensità del brodo vegetale. Per evitare errori irreparabili, salatelo solo alla fine, dopo aver assaggiato, e considerate che anche la salsiccia stessa aggiunge sapidità alla ricetta.

Infine, prestate attenzione anche al momento della mantecatura: questa operazione va fatta necessariamente a fiamma spenta, quando il riso è ben cotto ma al dente, muovendo la padella avanti e indietro, con decisi movimenti di polso. Se non siete a vostro agio con questa manovra, aiutatevi con un cucchiaio di legno, semplicemente mescolando con delicatezza.