Ravioli sardi burro e salvia

Preparazione

Per realizzare i ravioli sardi burro e salvia, iniziate con l'impastare la pasta. Disponete, quindi, la semola a fontana su un piano da lavoro infarinato e aggiungete al centro un pizzico di sale.

Unite pian piano acqua tiepida e farina all'occorrenza. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e compatto.

Fatene una palla e copritela con un canovaccio. Lasciatela riposare per tutto il tempo in cui preparerete il ripieno.

Cominciate lavando per bene le bietole e poi lasciatele cuocere in abbondante acqua salata.

Una volta cotte, spegnete la fiamma e lasciatele raffreddare. Infine, scolatele e strizzatele.

Prendete una ciotola, versateci la Ricotta Santa Lucia e le uova. Lavorate i due ingredienti e poi aggiungete le bietole, che avrete precedentemente tritato con un coltello da cucina.

Infine aggiungete la scorza grattugiata di un limone, il sale e la noce moscata.

Continuate a mescolare cercando di ottenere un impasto denso.

Adesso stendete la pasta con l'aiuto di un matterello. Cercate di ottenere un numero di sfoglie pari.

Con un cucchiaino adagiate palline di ripieno su una sfoglia, facendo attenzione alle distanze. Poi ricoprite con un'altra sfoglia.

Ritagliate i ravioli e fate pressione con le dita sui bordi. Procedete così fino a quando sia il ripieno che le sfoglie saranno terminati.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cospargete di farina i ravioli ottenuti, per fare in modo che si secchino.

Fate cuocere i ravioli e, nel frattempo, spezzettate con le mani le foglie di salvia. Mettetele in una padella assieme al Burro Santa Lucia.

Scolate i ravioli e poi versateli nella padella con il Burro Santa Lucia e la salvia.

Spegnete il fuoco, cospargete il tutto di formaggio grattugiato, aggiungete una macinata di pepe e servite i ravioli sardi burro e salvia belli caldi.