Polpette al Galbanino con zucchine

Preparazione

Dopo aver lavato e spuntato le zucchine, tagliarle a tocchetti e farle bollire in acqua salata per 10/15 minuti. Scolare le zucchine e una volta tiepide metterle in una terrina con il pecorino grattugiato, il Galbanino tagliato a cubetti, le uova, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamare il tutto sciacciando con la forchetta formando un impasto omogeneo. Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette, passarle nel pangrattato e nella farina e riporle su un vassoio. Far riposare le polpette in frigo per una ventina di minuti per farle addensare. Scaldare l’olio in una padellina antiaderente e friggere le polpette per 5 minuti circa (finchè non risultino dorate). Una volta pronte depositarle sulla carta assorbente per fare assorbire l'olio e sono pronte!