Pizzette di melanzane filanti

Preparazione

Per preparare le pizzette di melanzane, iniziate con il tagliare la mozzarella Santa Lucia a fette sottilissime.
Sbucciate le melanzane e affettatele cercando di ottenere delle fette di circa 0,5 cm di spessore.

Disponete i dischetti di melanzana su una teglia ricoperta da carta da forno.
In una ciotola mescolate alla polpa di pomodoro, precedentemente frullata con un mixer, il sale e l'origano.

Posizionate le fette di Mozzarella Santa Lucia su ogni dischetto di melanzana e, aiutandovi con un cucchiaio, versate su ogni melanzana un po' di polpa di pomodoro.

Abbellite con capperi o con olive o pezzetti di acciughe e mettete in forno preriscaldato a 180°.
Le pizzette di melanzane saranno pronte per essere gustate dopo circa 15 minuti di cottura.