Pitta mpigliata

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La pitta mpigliata è un dolce dalla lunga preparazione che si realizza di solito durante dicembre e in prossimità delle feste di Natale.

Esistono differenti versioni di questo dolce secco, una valida alternativa al panettone.

Le variazioni sul tema riguardano le tipologie di liquori utilizzati: ad esempio, alcuni utilizzano il cognac o il vermouth invece del vino Moscato e del Mandarinetto, per un gusto più alcolico e deciso.

Oppure, alcune ricette di famiglia, tramandate nei secoli, differiscono per il tipo di miele utilizzato e per la frutta secca.
In generale, però, la pitta mpigliata, chiamata anche pitta 'nchiusa, mantiene la sua forma tipica a pizza, rotonda e schiacciata, con tante strisce di pasta a forma di rosa che racchiudono la farcitura di noci e uva sultanina.
Sempre riguardo alle varianti, esistono forme più allungate, tipo torrone delle feste, oppure a rosetta o a ciambella, chiamata in dialetto a cullura.

Le differenze fra le varianti di pitta mpigliata si basano sull'utilizzo di liquori diversi: potete usare, ad esempio, una sorta di grappa tipica silana chiamata paisanella, un distillato locale molto aromatico e dal profumo intenso.

Inoltre, in alternativa al succo d'arancia che può rendere il dolce leggermente umido, si possono usare le bucce di agrumi essiccate o grattugiate direttamente nel ripieno delle girelle. In questo modo la preparazione risulterà più secca e friabile, della stessa consistenza di un biscotto frollino.

Suggerimenti

Per realizzare un'ottima pitta mpigliata è necessario armarsi di pazienza: in questa ricetta abbiamo indicato delle tempistiche standard e agevolate per facilitare la preparazione, ma in realtà, secondo la ricetta tipica di Cosenza, il dolce richiede alcuni giorni di riposo.

Ad esempio, noci, uva sultanina, uva passa e frutta secca in generale deve macerare insieme ai liquori e al succo di agrumi per due giorni interi. Una volta che il dolce è stato assemblato, gli anziani cosentini suggeriscono di fare riposare la schiacciata per altri due giorni ancora, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene. Anche la composizione richiede tempo e dedizione, e soprattutto cura nei dettagli: solo chi ha la fortuna di possedere una buona manualità può realizzare la pitta mpigliata nel migliore dei modi.

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Consigli

Curiosità

A forma di spirale o di girella, chiamata anche pitta della Madonna: questo dolce tipico del Sud custodisce una storia davvero affascinante.
Nasce nel '700 come dolce nuziale, secondo le fonti di un antico accordo coniugale fra due famiglie nobili del posto.
In realtà, le radici di questo dolce si perdono nell'antichità e risalgono per la precisione all'epoca della Magna Grecia. La parola pitta deriva infatti dal termine greco "picta" che significa "dipinta", pitturata, a significare l'aspetto fortemente decorativo di questo dolce che sembra quasi un quadro, un dipinto.
La torta veniva offerta in omaggio alle divinità greche in segno di ammirazione, durante le feste pagane che si tenevano nei templi della zona di Crotone, come l'Hera Lacinia.

Secondo un'antica leggenda, la pitta mpigliata era un dolce talmente solenne e importante che la ricetta veniva tramandata da madre a figlia, in modo quasi ossequioso. Le giovani donne in età da matrimonio dovevano essere in grado di realizzarla a regola d'arte, e faceva parte delle abilità che la sposa si portava in dote, come una sorta di corredo nuziale.

Da dolce di iniziazione, oggi la pitta mpigliata rimane una preparazione tipica del Natale, così bella e decorata che fa subito festa sulla tavola dei banchetti e dei ricevimenti. Si mangia in alternativa al panettone e rimane la protagonista anche nei rinfreschi dei matrimoni più solenni.