Parmigiana fresca

Preparazione

Lavare e tagliare la melanzana a fette, grigliarle, salarle e lasciarle raffreddare. Tagliare i pomodori a fette circolari e fare lo stesso con le mozzarelle Light Santa Lucia. Comporre il piatto assemblando il tutto: 1 fetta di melanzana, 1 di pomodoro e 1 di mozzarella e un po' di pesto; continuare con un altro strato e finire con un giro d'olio extravergine d'oliva.