Stendere la pasta sfoglia di forma rotonda, ricavare 16 triangoli (tagliare in 4 spicchi e quindi ogni spicchio a metà e di nuovo a metà). Fare strisce dalle fette di Galbacotto e tagliare i formaggini in 4 parti. Avvolgere un pezzettino di formaggino con mezza fettina di cotto, metterlo sulla base di un triangolino di pasta sfoglia e arrotolare fino ad arrivare alla punta. Premere bene per fare aderire. Disporre i mini croissant su una teglia rivestita con carta da forno, ben distanziati gli uni dagli altri e con la punta rivolta verso il basso, altrimenti potrebbero aprirsi in cottura. Sbattere l'uovo in una ciotolina e spennellare bene i croissant in superficie. Tenere i croissant nel frigorifero fino al momento di cuocerli in forno a 200° per 20 minuti circa.