Maultaschen

Preparazione

Per preparare i Maultaschen, pulite e lavate gli spinaci, dopodiché sbollentateli in poca acqua leggermente salata, poi scolateli e una volta raffreddati, tritateli grossolanamente, quindi metteteli da parte in una ciotola.

Prendete una padella e fate rosolare in un filo d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla e il porro, entrambi tritati finemente. A questo punto aggiungete gli spinaci, un ciuffo di prezzemolo tritato ed entrambi i tipi di carne macinata. Fate rosolare e ben insaporire il tutto, salando e pepando a piacere.

Spezzettate il panino raffermo, fatelo ammorbidire nel latte, strizzatelo e aggiungetelo al resto del ripieno saltato in padella insieme ad un uovo. Amalgamate per bene il tutto aggiungendo, infine, un pizzico di noce moscata.

Una volta raffreddato, mettete il ripieno in una ciotola e aggiungete la Ricotta Santa Lucia. Mescolate e mettete da parte.

Ora bisogna preparare la pasta sfoglia dei Maultaschen.

Disponete a fontana la farina, aggiungete un uovo e l'acqua fredda giusto al centro e mescolate energicamente con le mani. Ottenuto un impasto compatto, lasciatelo riposare per 1 ora sotto un panno.

Stendete la pasta, ricavatene una sfoglia sottile con il mattarello e tagliatela in strisce da 6 cm di larghezza.

Disponete i mucchietti di farcia posizionandoli alla stessa distanza l'uno dall'altra. Usate un po' d'acqua sui bordi della pasta per poterla poi richiudere con un'altra striscia, ritagliare e formate dei quadrati. Fissate per bene i bordi di questa pasta per evitare che si aprano in cottura.

Sbollentate per 4-5 minuti i Maultaschen in acqua salata e, a 1 minuto dalla fine della cottura, tagliate a strisce sottili la cipolla e fatela rosolare in padella insieme al Burro Santa Lucia. Appena inizia a sciogliersi, aggiungete i Maultaschen e fate insaporire mantecando per bene con la cremina che si sarà formata. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete la salvia.

Servite i Maultaschen molto caldi.