Jota triestina

Name: Jota triestina
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g di fagioli secchi (messi a bagno dalla sera prima); 300 g di crauti; 2 costine affumicate di maiale; 100 g di pancetta Galbapancetta Galbani; 4 patate; 1/2 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 2 foglie di alloro; olio extravergine d'oliva; sale q.b.

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Jota triestina

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Primi Piatti

4 persone
Media
120 minuti

Ingredienti:

300 g di fagioli secchi (messi a bagno dalla sera prima)
300 g di crauti
2 costine affumicate di maiale
100 g di pancetta Galbapancetta Galbani
4 patate
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

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presentazione:

Cercate una ricetta nuova per riscaldare le fredde serate invernali con un piatto sfizioso? Perché non preparare una gustosa jota triestina?

Questa pietanza, il cui nome starebbe a significare 'brodaglia', consiste in una minestra rustica, a base di fagioli, crauti, patate e costine affumicate di maiale. Sebbene sia originaria di Trieste, ne esistono diverse varianti nella cucina del Friuli-Venezia Giulia, ma anche in Istria e Slovenia.

Si tratta di un piatto dal profumo intenso e dal gusto deciso. Non mancherà di soddisfare i palati di chi ama sperimentare sapori insoliti ma pieni di tradizione alle spalle.

Realizzate con noi una appetitosa jota triestina. Scoprirete che il nostro segreto per renderla così irresistibile è l'aggiunta della buona pancetta Galbapancetta!

Preparazione:

Per preparare la jota triestina, per prima cosa tagliate a strisce la pancetta Galbapancetta e fatela rosolare in un tegame con un paio di cucchiai di olio e una foglia di alloro.

Tritate l'aglio e la cipolla, uniteli in pentola e lasciate soffriggere qualche minuto, dopodiché aggiungete i crauti lavati e ben strizzati, coprite con l'acqua e fate cuocere a fiamma dolce col coperchio chiuso per un'ora, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo, sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con abbondante acqua, l'altra foglia di alloro e le costine affumicate e lasciate bollire a fuoco lento per un'ora.

Trascorso questo tempo, togliete il coperchio dai crauti e cuocete per altri 30 minuti a fiamma viva, fino ad asciugare completamente l'acqua. Abbiate cura di mescolare spesso per non far attaccare gli ingredienti sul fondo del tegame.

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubetti e aggiungetele ai fagioli, continuando la cottura a fiamma bassa per 30 minuti. Poi, prendete da parte 1/3 della minestra, frullatelo e rimettetelo in pentola.

Eliminate le foglie di alloro, unite il composto di crauti e pancetta con quello di fagioli, costine e patate, amalgamando bene il tutto, e regolate di sale. Servite la jota triestina non bollente, ma tiepida.