Gnocchi di crescenza

Gli gnocchi sono un piatto molto importante per la cultura italiana, un cibo semplice ed economico, una pietanza da gustare in molti modi diversi ma anche un’occasione per preparare un pasto in famiglia. Da sempre tra i primi piatti più amati dai bambini*, gli gnocchi sono altrettanto apprezzati dagli adulti, specie se rivisitati in modo originale e innovativo, con ingredienti e tecniche di cottura diverse da quelle della consueta ricetta.

In questa occasione, dunque, vi proponiamo la ricetta degli gnocchi di crescenza, una variante degli gnocchi di patate che si ispira alla versione realizzata con la ricotta, piuttosto famosa sulla tavola degli amanti del genere. Per impastare la farina useremo la Certosa Galbani, al posto delle patate: ideale per creare un composto morbido, soffice come una nuvola, da cui ricavare degli gnocchetti molto golosi, che cresceranno e si gonfieranno in cottura. Questa versione è quindi addirittura più semplice e veloce di quella più comune, a base di patate e farina. Non vi resta che entrare in cucina e realizzarli insieme a noi!

* sopra i tre anni

Come ben risaputo, di versioni degli gnocchi se ne contano a non finire: con o senza latte o uova, di ricotta o di spinaci, realizzati con le patate o con altri tuberi, come la tapioca, o addirittura impastati con mollica di pane, polpa di zucca o barbabietola. Tutte queste varianti, oltre a dare allo gnocco consistenze e sapori diversi, rendono l’impasto appetitoso e colorato, divertente e originale. Molte di queste versioni possono essere replicate anche con la ricetta degli gnocchi di crescenza, con ottimi risultati.

Ad esempio, potete arricchire l’impasto degli gnocchi di crescenza con la polpa di ortaggi o tuberi, proprio come avviene nella ricetta degli gnocchi di zucca e ricotta. Frullando la crescenza con degli spinaci sbollentati e ben strizzati, invece, si ottengono dei fantastici gnocchi verdi, ideali servire con creme a base di formaggio o condimenti con pancetta o salsiccia. Se desiderate una consistenza più soda e masticabile, invece, potete provare ad aggiungere all’impasto degli gnocchi di crescenza un uovo intero, che aiuterà a legare il composto anche con meno farina.

Oltre agli ingredienti, divertitevi a modificare anche la forma degli gnocchi, sperimentando diverse forme e dimensioni, fino a trovare la combinazione che preferite. Una valida idea è quella di passare gli gnocchi di crescenza su un riga-gnocchi, un attrezzo specifico che serve a dare alla pasta una maggiore capacità di mantenere paste e sughi. In alternativa, potete usare anche i rebbi di una forchetta.

Altre idee? Se un semplice condimento a base di sugo di pomodoro non vi soddisfa, provate a personalizzarlo con spezie ed erbe aromatiche, come basilico e origano, oppure arricchitelo in un saporito ragù di carne o di pesce.