Fonduta: ricetta sfiziosa per cena tra amici

Fonduta

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Potrete gustare la fonduta con pezzetti di carne, verdure o polenta.

È possibile conferirle un gusto deciso strusciando uno spicchio d’aglio sulla superficie del caquelon: questa tecnica darà un aroma più marcato alla fonduta accentuandone il sapore.

Se non avete a disposizione il set da fonduta, potrete portare in tavola la fonduta in crosta: prendete una pagnotta di pane, svuotatela della mollica interna (che taglierete a dadini e tosterete in padella) e riempitela con la fonduta (fatela raffreddare leggermente, altrimenti il calore ammorbidirà troppo il pane).

Suggerimenti

Ricordate: durante la cottura, il formaggio non deve mai bollire. Per questo, vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina, in modo da controllare che la temperatura rimanga intorno ai 60-70°.

Importante: non aggiungete mai il sale a questo tipo di preparazioni che potrete invece insaporire con del pepe.

Potrete servire la vostra fonduta in singoli cocci di terracotta oppure potrete utilizzare l’apposito set da fonduta, composto da un tegame e da un fornelletto.

Il caquelon viene posizionato al centro della tavola sopra a un fornellino che mantiene il formaggio caldo e allo stato fuso.

La fonduta è un piatto adatto alle cene in compagnia: ogni commensale ha un’apposita forchettina dal manico lungo con la quale immerge i tocchetti di pane all’interno della fonduta.

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Curiosità

La più famosa tra le fondute italiane è quella valdostana, un piatto tipico della Valle d'Aosta realizzato con Fontina D.O.P..

Bisogna precisare che esistono molte altre fondute famose. Tra queste ci sono:

la bourguignonne, a base di carne e accompagnata da salse;
la cinese, a base di carne o pesce e accompagnata da spaghetti di soia o riso;
la versione dolce, a base di cioccolato.

Non tutte le fondute, infatti, sono preparate con formaggio.
I dizionari gastronomici catalogano come facenti parte della medesima famiglia sia la fonduta di formaggio, sia le versioni della ricetta preparate con olio o brodo.

Le prime danno vita a una crema calda e vengono impiegate per "nappare" i cibi (ottime con il tartufo bianco piemontese).

Le seconde, invece, possono considerarsi un vero sistema di cottura, perché gli alimenti vengono immersi crudi al loro interno ed estratti cotti.

In comune tutte le ricette di fonduta hanno la degustazione "finger food", che avviene direttamente da una postazione centrale, nella quale, con le apposite forchette s'intingono, a seconda della ricetta, frutta, pane, carne, verdura, polenta, funghi e pesci.

Da notare che la fonduta può essere preparata anche con la birra rossa o con il vino e può essere composta da uno o più formaggi (tra questi può esserci anche il parmigiano).

E se avete amato questa ricetta, continuate ad utilizzare i formaggi in altre ricette che vi proponiamo!