Filetto alla stroganoff

Per preparare il filetto alla stroganoff, di solito si utilizzano i funghi champignon, ma, se preferite, potete anche sostituirli con dei funghi porcini.

Una variante della ricetta del manzo allo stroganoff è quella dello stroganoff alla brasiliana, una rivisitazione del celebre piatto della cucina russa. Questa ricetta prevede, al posto della carne bovina, l’utilizzo di quella di pollo, ma in alternativa si possono utilizzare anche gamberi.

Per prima cosa, tagliate il pollo a striscioline e infarinatele. Dopodiché tritate mezza cipolla e fatela rosolare in una padella con olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente mettetela da parte e, nella stessa padella, fate cuocere il pollo finché non risulterà dorato. Aggiungete la cipolla, qualche manciata di funghi affettati e cuocete per altri 10 minuti.

Nel frattempo, mescolate in una ciotolina 2 cucchiai di ketchup o concentrato di pomodoro, 3 cucchiai di panna e un cucchiaio di salsa Worcestershire. Versate la salsa nella padella e fatela sobbollire, dopodiché proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco basso. In Brasile, il pollo alla stroganoff viene servito conrisoepatatine fritte tagliate finemente.

Esistono diverse leggende sulla storia di questo piatto. Secondo una di queste, sarebbe stato inventato da uno chef francese al servizio del conte russo Pavel Stroganoff. Il cuoco avrebbe adattato un piatto a base di manzo per assecondare i gusti del conte. Altri dicono invece che Stroganoff fosse il nome di unmedico che curò un’intossicazione di aringhe con una dieta a base di manzo, panna acida e cipolle.