Fagottini con ricotta e borragine

Preparazione

Mettere su una spianola la semola, impastare con le uova formando un impasto morbido, passare un po' alla volta la pasta ottenuta in una macchinetta formando delle strisce di molto sottili tagliare a quadratini di circa 5 cm mescolare la ricotta con la borragine cotta in acqua salata e passata al setaccio, unire un pizzico di sale, la noce moscata e il pizzico di pepe. Mettere l'impasto ottenuto in una sac à poche, inserire a discrezione la quantità di impasto sui quadratini di pasta spalmati in precedenza con rosso d'uovo per evitare apertura in fase di cottura. Chiudere i quadratini ottenuti a fazzoletto in modo da ottenere dei fagottini a quattro punte, cuocere in acqua salata fino a quando vengono a galla. Scolarli e metterli in una padella in cui prima avrete sciolto il burro; saltare gli stessi, impiattare e condire con fiocchetti di gorgonzola DOP a piacere e buon appetito.