Crescia al formaggio

Oggi vi proponiamo una ricetta molto particolare, che probabilmente non tutti conoscono: la crescia al formaggio. Una preparazione che ha origine nel territorio delle Marche e dell'Umbria, davvero buonissima e perfetta per le occasioni di festa in cui si riunisce tutta la famiglia. Infatti, questa ricetta, preparata tipicamente a Pasqua e distribuita a tutti i commensali, è piena di formaggio, perfetta da gustare durante un antipasto con i salumi, al posto del pane o della focaccia. Noi vi proponiamo di aggiungere a questo impasto il Galbanino, che con il suo gusto delicato regalerà a questa ricetta un sapore perfetto per accompagnare le vostre feste.

La crescia ha anche un aspetto davvero scenografico, perfetto per stupire i propri invitati. Nella forma è simile ad un panettone, ma invece che essere dolce è salata e la sua consistenza è leggermente diversa.

Si tratta dunque di un dolce tipico e perfetto per le feste, potremmo dire che è molto simile alle torte salateche prevedono l'aggiunta del formaggio, ma in realtà il suo nome sta ad indicare una certa diversità: un'altezza davvero notevole dovuta a un certo tempo di lievitazione. In questa preparazione, infatti, viene utilizzato il lievito di birra, che dà alla crescia l'aspetto simile al panettone. La crescia, per l'appunto, cresce velocemente non appena viene infornata, ed è pronta quando ha raggiunto il suo caratteristico volume. Ogni famiglia ha la sua ricetta, infatti l'unico ingrediente principale da rispettare è il formaggio, per il resto si possono realizzare infinite varianti! Chi può resistere a una fetta di crescia al formaggio?

Come abbiamo visto la crescia è perfetta per imbandire le vostre tavole durante un'occasione di festa. Essendo una ricetta regionale, che non tutti conoscono, vi abbiamo mostrato come realizzare la ricetta tipica, ovvero la crescia al formaggio. Detto questo, proprio perché si tratta di una ricetta così legata alle usanze territoriali, ogni famiglia detiene una variante o un modo speciale per preparare questa buonissima crescia. Se volete che la vostra crescia accompagni magari un gustoso antipasto di salumi, vi consigliamo la crescia al formaggio, che ha un gusto delicato e bene si presta ad accompagnare questo tipo di piatto. Però potete decidere voi quale formaggio incorporare nell'impasto! Vi consigliamo di scegliere sempre dei formaggi piuttosto stagionati e non troppo umidi, il pecorino o il caprino, ad esempio, sono perfetti per la crescia!

Se invece volete che la vostra crescia sia la vera protagonista della tavola, potete incorporare nell'impasto dei cubetti di pancetta, oppure dei pezzettini di olive. In questo modo la crescia acquisterà un sapore intenso, sarà perfetta da consumare anche da sola, magari durante una gita fuori porta il giorno di Pasquetta! Potete anche scegliere di colorare il vostro impasto con degli spinaci stufati, che si sposano perfettamente con il gusto delicato del formaggio.

Ma le varianti non finiscono qui, a Macerata la crescia si realizza ad esempio con l'impasto del pane. In questo modo risulta un po' più schiacciata e viene spesso condita con olio, cipolle oppure semplicemente con del rosmarino. Molto simile alla focaccia, viene utilizzata per essere farcita anche con diversi ripieni!

Come vi abbiamo mostrato, realizzare una crescia può essere un procedimento lungo ma per niente complicato, bisogna solo attendere che l'impasto sia ben lievitato. Questa ricetta infatti è perfetta da preparare durante le feste, quando si ha tempo da trascorrere in cucina e magari cogliere questa occasione per cucinare e stare insieme alla propria famiglia. Se volete ottenere una crescia perfetta ricordatevi sempre di utilizzare il lievito di birra e dare il tempo necessario all'impasto di crescere. Per ottenere un aspetto ancora più invitante vi consigliamo di spennellare la superficie della crescia con dell'uovo sbattuto, oppure con del burro. Questo la renderà lucida e croccante, sarà ancora più invitante!

Alcuni, per rendere la crescia ancora più golosa, mettono sulla superficie della panna fresca. Come abbiamo detto il segreto fondamentale per ottenere la giusta altezza della crescia, nonché una consistenza morbida, è quello di mettere a riposo l'impasto, prima di cuocerlo. La crescia deve almeno raddoppiare il suo volume prima di essere infornata.

Un altro consiglio molto importante per evitare che la vostra crescia si sgonfi è quella di lasciarla cuocere senza aprire mai il forno, almeno per i primi 20-30 minuti, altrimenti l'impasto potrebbe abbassarsi di colpo. Per ottenere un'ottima cottura potete anche utilizzare questo escamotage: tenete il forno a 180° per maggior parte della cottura, mentre per gli ultimi 15 minuti abbassate leggermente a 150°. Otterrete così una cottura più gentile e uniforme! Se proprio volete rendere golosa e fragrante la vostra crescia potete utilizzare lo strutto invece dell'olio, il profumo vi incanterà! Perfetta per un buffet di salumi, da provare!