Cipolle caramellate

Siete alla ricerca di un piatto goloso e appetitoso per accompagnare le vostre pietanze di carne o di pesce? Avete voglia di qualcosa di diverso dal solito contorno di patate al forno o della consueta insalata? Allora qui abbiamo proprio ciò che fa per voi.

Le cipolle caramellate sono un piatto sfizioso e gustoso ideale per accompagnare la vostra portata principale. La loro preparazione non richiede molti ingredienti ma la cosa importante da fare è scegliere il tipo di cipolla da caramellare.

In commercio si trovano molte varietà di cipolle, le più comuni sono quelle bianche e rosse, e ci sono altrettanti modi di cucinare le cipolle. Il tipo specifico che si utilizza in questa ricetta è la cipolla rossa di Tropea.

Questo tipo di cipolla è caratteristico non solo per la forma allungata, ma anche per il suo tipico sapore, più dolce e particolare.

Il carattere delle cipolle caramellate vi stupirà come contorno a delle semplici uova al tegamino o su un crostone di pane con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverizzata di pepe nero, ideale per arricchire il buffet di un gustoso aperitivo.

Le cipolle caramellate possono rappresentare una parte molto gustosa e originale dei vostri piatti, perciò seguiteci nella loro preparazione per provarle anche voi ed esaltare il sapore delle vostre portate. In questo articolo troverete tutto ciò che c’è da sapere sulla ricetta, comprese tante golose varianti da provare e trucchi e suggerimenti per una riuscita perfetta!

La ricetta delle cipolle caramellate si presta a molte varianti e rivisitazioni, che possono essere realizzate semplicemente variando le dosi e la tipologia di alcuni ingredienti, per un risultato che si personalizza senza difficoltà in base ai gusti e alle preferenze dei destinatari della ricetta.

Per una variante agrodolce, ad esempio, provate a sostituire lo zucchero semolato con dello zucchero di canna e aggiungete qualche goccia di aceto balsamico durante la cottura; avrete creato il contorno perfetto per delle carni bianche o del pesce azzurro, come sarde e sgombri.

Se non avete l'aceto balsamico, potete tranquillamente sostituirlo con ½ bicchiere di aceto di vino (sia rosso che bianco). Sceglietene uno abbastanza aromatico per donare maggiore intensità alle cipolle.

Questa variante in agrodolce è perfetta per condire le sarde in saor, ricetta veneziana gustosissima che prevede dei filetti di sarde fritti conditi proprio da cipolle in agrodolce aromatiche. È una ricetta perfetta per un aperitivo da gustare in piccole porzioni a ricordare i famosi cicchetti da accompagnare con bevande rinfrescanti nelle giornate di caldo torrido. Se non gradite il sapore del pesce, potete condire anche delle semplici scaloppine, una frittata di uova alle erbette miste o accompagnare dei formaggi stagionati a fine pasto.

Potete inoltre decidere di sostituire il burro con una dose leggermente minore di olio extravergine di oliva, in cui soffriggere le cipolle; oppure, per un'altra golosa variante, cuocete le cipolle in forno a 200°, invece che in padella.

Se seguirete questi semplici consigli, otterrete delle cipolle caramellate che potrete servire su dei crostini, o assieme a un piatto di carne o pesce, ma anche per accompagnare formaggi di sapore forte, come ad esempio quelli stagionati. Si tratta di un’idea semplice e chic per arricchire un menù di più portate o per impreziosire buffet e aperitivi formali.

Iniziamo dall'ingrediente principale, protagonista del piatto: le cipolle. Potete utilizzare diverse varietà di cipolle: quella di Tropea, dal sapore marcato; la cipolla dorata adatta per ogni utilizzo e quella bianca dal sapore molto delicato. Noi vi consigliamo quella rossa, più decisa, ma potete decidere di sostituire la cipolla con dello scalogno o del cipollotto; il procedimento rimane comunque invariato.

Riguardo alla cottura, la cosa importante da ricordare è che bisogna mescolare abbastanza frequentemente le cipolle con lo zucchero per non farle attaccare alla casseruola e, di conseguenza, bruciare. Questo consiglio è tanto più importante se si decide di utilizzare l’olio in sostituzione del burro.

Inoltre, nel caso in cui il composto risulti troppo asciutto e di colore troppo scuro, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua tiepida. Potete anche optare per un diverso taglio della cipolla, tagliandola a metà invece che a listarelle. In questo caso, però, vi consigliamo di utilizzare solo cipolle dalla dimensione molto piccola e di prolungare la cottura a circa 40 minuti.

Infine, qualche semplice consiglio per evitare la fastidiosa lacrimazione degli occhi mentre affettate, tagliate o sbucciate le cipolle: lavatele bene in acqua fredda e intingete spesso in acqua fredda anche il coltello con cui le tagliate. Se le condizioni di luce lo permettono e non usate occhiali da vista, indossate degli occhiali da sole: fungeranno da parziale schermo contro l’agente irritante della cipolla.