Caviale di melanzane

Il caviale di melanzane è una crema a base di melanzane, tipica della cucina del Medio Oriente dove è chiamata "baba ganush". Consiste in una purea di melanzane, precedentemente cotte in forno, condita con aglio, succo di limone, sale e pepe o altre spezie.

Il gusto è intenso e corposo ma al tempo stesso fresco e delicato. La tradizione mediorientale vuole che il caviale di melanzane venga consumato come antipasto, come accompagnamento per i falafel o come salsa per il pane arabo, ma è ottimo anche per condire bruschette e crostini o, più semplicemente, la pasta.

Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto lo Yogurt Intero Galbani, per un risultato più cremoso e vellutato.